El café es sin duda una de las bebidas más deliciosas que hay. Su sabor y olor son únicos; además de tener propiedades estimulantes y regeneradoras. La forma de tomarlo va desde lo frío, lo caliente, frappé, negro o con leche. Su preparación puede ser en cafetera tradicional, prensa francesa, molino, cafetera italiana, pero…
¿Conoces el método de sifón?
Te invitamos a leer un poco más sobre él, a explorar cómo la física y el café tienen algo en común y, ¿Por qué no? También a probarlo.
El café de sifón, o de vacío, se obtiene usando dos cámaras o recipientes donde la presión del vapor y el vacío producen un café limpio y lleno de matices comparado con la extracción por goteo u otros métodos. Entonces, podemos afirmar que básicamente la historia del Sifón comienza con un grupo de personas que estaban cansadas del café malo.
Una versión reciente sobre su origen se puede remontar a un hombre conocido como Loeff de Berlín a principios del año 1830. Luego el Sifón de café se expandió en toda Europa como muestra de lo bueno que es. A partir de aquí, muchas patentes surgieron para hacer mejoras del dispositivo original, pero la más destacada fue el diseño de Madame Vassieux’s en 1841, un “globo francés” decorativo muy similar a la forma de los que usamos actualmente.
Hacia finales del siglo XIX el sifón llega a los Estados Unidos, pero no fue popular sino comienzos del siglo XX. En 1915, Ann Bridges y Sutton de Massachusetts comercializaron el sifón bajo el nombre de Silex y el diseño actual del sifón proviene de éste.
Este método tuvo su apogeo a principios del siglo XX pero luego cayó en el olvido, en parte gracias al aumento de electrodomésticos y la obsesión con la modernidad y practicidad después de las guerras mundiales. A finales de 1990 volvió a entusiasmar a algunos devotos del café, pero no fue hasta bien entrada la primera década del siglo veintiuno, es decir pocos años atrás, que su interés ha renacido de la mano del café de especialidad especialmente en Asia y desde allí se ha propagado a Norteamérica y Europa. Por eso también se llama a este método de sifón japonés.
Hemos conocido su origen, pero la pregunta esencial aquí es: ¿Qué es un sifón y cómo funciona?
Un sifón a veces se utiliza para referirse a una amplia variedad de dispositivos que implican el flujo de líquidos a través de tubos, y siendo más específico se refiere a un tubo en forma de U invertida que hace que un líquido fluya hacia arriba, por encima de la superficie del depósito, sin uso de bombas, para que posteriormente fluya la caída del líquido por el tubo, a través de la fuerza de la gravedad en un recipiente.
Propiamente el sifón de café sirve para calentar primero el agua hasta que la expansión del agua se propague, viéndose obligada a subir por un tubo hacia el otro recipiente en donde se encuentra el café molido (a medida que aumenta la temperatura del agua, el agua líquida densa se convierte en vapor de agua, el cual ocupa más espacio y por lo tanto aumenta la presión).
El café se comienza a mezclar con el agua hasta que nuevamente el calor comienza a ejercer presión.Esto ya viene a ser formalmente el método de extracción. Una vez terminado este proceso se retira el calor y por la presión que hay el líquido comienza a caer en gotas por la parte inferior, cayendo a través de un colador terminando así la elaboración del café.
El resultado final, según Infusionistas.com es descrito así:
“El café elaborado de esta forma es suave y delicado, dulce, de textura ligera y con cambio de sabores atendiendo a la variación de temperatura”.
¿Qué esperas para tomar tu café de una forma que nunca habías visto? ¡Suena delicioso!
Escrito por Emilia L. Rojas
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