Como antes lo he dicho, cambiar el régimen alimenticio no implica comer aburrido y soso. Es combinar de manera adecuada los alimentos y ponerle un poquitín de imaginación a la preparación. Hoy comimos acelgas. Particularmente, no soy amante de las acelgas; suelo comer muchos vegetales (brócoli, coliflor y otras) pero no acelgas. Aunque las como sin problema, no es uno de los vegetales que llevo todas las semanas a casa; de hecho, son pocas las veces al mes que las comemos. Hoy fuimos a la ventas de vegetales y hortalizas, todo estaba muy fresco y las acelgas estaban muy bonitas y bueno, decidí llevar un paquete. Como suelen marchitarse muy rápido las preparamos de una vez y como con queso todo sabe mejor pues las hice gratinadas 😄.
Aquí les dejo la receta:
- Un manojo de acelgas frescas
- Dos papas medianas
- Una cebolla mediana
- Dos dientes de ajo
- Tres cucharadas de aceite de oliva
- Dos cucharadas de maicena
- Una pizca de nuez moscada
- Una taza de leche
- Tres cucharadas de crema de leche
- Queso,¡¡¡ muuucho queso!!!
- Sal
- Pimienta
Pela las papas y córtalas en dados no muy grandes, como de un centímetro de lados estará bien. Cuécelas al vapor sin dejarlas ablandar demasiado y resérvalas.
Mientras, ve haciendo una bechamel. Aquí sustituí la harina de trigo (la tengo vetada por ahora) por maicena pero el procedimiento es el mismo de siempre: Colocar el aceite es una cacerola, agregar la maicena, un punto de sal y de muez moscada. Cuando se despegue del fondo, ir agregando poco a poco la leche sin dejar de mover con las varillas o batidor, una vez que tenga la consistencia deseada dejar de agregar leche y retirar del fuego.
Ahora lava y escurre muy bien las acelgas (yo las dejo remojando con vinagre) y corta la parte verde. Desnerva la parte blanca y corta en trozos también. Machaca los ajos y corta en juliana la cebolla y saltéalas un poco con aceite de oliva, agrega las acelgas, deja que se marchiten un poco y retira del fuego.
Ya puedes agregar las papas, la crema de leche, la sal y pimienta al gusto. Mezclar todo muy bien y colocar en un refractario engrasado. Cubrir con la bechamel y con muuuucho queso! 😋
Lleva al horno precalentado a 200 ºC (si tiene la función de gratinado, mejor) y déjalo allí unos 15 o 20 minutos o hasta que esté doradito y crocante (¡así es como a mi me encanta!)
Puedes usar el queso que más te guste, en este caso usé una mezcla de mozzarella y queso fresco semi-duro que queda muy bien, pero puedes usar alguno más graso que le aporte mayor cremosidad aunque, créeme, no le hace falta, con esta mezcla quedó muy bien y la cremosidad de la bechamel y la crema de leche es suficiente.
¡Buen provecho!
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