Hola!! Aquellos Steemians que hayan leído algunos de los post anteriores sobre nuestros viajes, deben saber que hemos ocultado parcialmente la verdad en las descripciones. He aquí la verdad de la milanesa….
Les hemos hablado de lo maravilloso de los paisajes, de respirar naturaleza y conocer pueblos y ciudades hermosas. Todo esto es cierto, pero hay algo que aún no les hemos dicho. En nuestros viajes, es muy importante para nosotros, COMERRR..
Seguro están pensando que esto no es algo nuevo, es importante para todo el mundo el detalle de la comida, también es cierto, pero cuando decimos COMER con tanto énfasis es porque en particular nos empecinamos en comer zarpado*.
*En Argentina algo zarpado es algo increíblemente bueno.
Este pollo al disco merece post aparte
La Bagna Cauda
Hoy vengo a contarles sobre la vez que decidimos hacer una Bagna Cauda estando de viaje en San Miguel de los Ríos, Córdoba. Por lo cual es necesario comenzar explicando, para quienes no sepan, de qué se trata este alimento.
Así luce una bagna cauda para las cámaras.
Es un plato típico oriundo de la región del Piamonte, Italia. Su nombre significa “Salsa Caliente”. Cuenta la tradición, que luego de las vendimias y vinificación se reunían campesinos, peones, familiares y amigos en torno a una fogata en la que se cocinaba la bagna cauda “(…)con una base de aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas, calentándose sin llegar nunca a hervir(…)” Fuente. En otras zonas dentro de la misma región italiana, se reemplazó el aceite de nuez por crema de leche. Por su parte, cada invitado aportaba diferentes variedades de vegetales y pan.
Nuestra bagna cauda en San Miguel de los Rios.
Y como diría Ruben Rada: (“(…) pero con vino tinto, pero con vino tin - tinto (…)”
En Argentina, la receta llega por la gran cantidad de inmigrantes italianos. Muchos de ellos asentaron en la Provincia de Córdoba. He aquí develado el misterio de cómo conozco la receta de tan delicioso alimento. Verán, pertenezco a una familia cordobesa de origen Piamontés, en la que se ha ido transmitiendo por generaciones la mejor Bagna Cauda, hasta llegar a las manos de mi nona Fermina, y de las suyas a las mías.
Teniamos pocos utensilios de cocina pero hicimos nuestra bagna cauda igual!
Como mencione, se trata de una salsa caliente que lleva ajos triturados apenas salteados en manteca (Aproximadamente una cabeza de ajo por comensal, si ¡una cabeza de ajo por comensal!), anchoas también trituradas a modo de pasta, y finalmente se le agrega crema de leche y se va cocinando.
Previamente es necesario hervir o cocinar las verduras, a nosotros nos gusta mucho con coliflor, zanahoria, batata, etc. Pero puede ser cualquier cosa.
Al momento de comer, es muy importante que la salsa se mantenga caliente en todo momento. En ella se introducen todo tipo de vegetales hervidos y crudos, también pueden ser pastas como ñoquis o ravioles, y todo lo que uno desee bañar en este manjar. Se toma un trozo de pan o tostada, para llevar el tenedor o pincho de la salsa a la boca.
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Saludos a todos y gracias por leer!