La lucha entre lo nativo y lo inmigrante se fusionó en una alianza a la hora de determinar la huella de la cocina argentina, producto de las mezclas entre las carnes asadas, la pasta en sus mil formas y colores y la tradición ancestral que les dejo la herencia de esa hierba que une a todos los argentinos bajo el ritual del mate. Una gastronomía que no hizo sino ganar en amplitud y delicadeza con los aportes de tantas culturas culinarias que formaron ese mosaico que hoy se materializa en la mezcla de tantos idiomas en la carta de cualquier restaurante del país, pero que no pierde el sabor de lo propio de esas raíces que has sabido asimilar sabores tan lejanos y diversos.
LA MEJOR CARNE DEL MUNDO
El sabor de la carne de las pampas argentinas es único, y tiene algunos porqués. la llanura central concentra el 80% de la existencia bovina del país y la ganadería que allí se practica es extensiva, es decir que los animales de crían "a campo abierto" y se alimentan exclusivamente de pasturas naturales. Las razas destinadas a producción de carnes
son Abeerden Angus, Shorthorn, Hereford y Charolais. Su consumo per cápita ostenta el primer puesto a nivel mundial.
EL TRADICIONAL ASADO
El asado nace como habito de la población nómada y seminomada de las inmensas extensiones libres de alambrados de la pampa argentina. La palabra "asado" es sinónimo de reunión, amistad, familia y un buen domingo a medio día.
SECRETOS Y PASOS PARA UN BUEN ASADO
#1 ENCENDER EL FUEGO:
Hacer una bola con papel de periódico y acercarle astillas de madera blanda, formando una pirámide, colocar trozos de leña o carbón vegetal a su alrededor, encender el papel y abanicar.
#2 BRASAS:
Cuando las llamas han desaparecido (1/2 hora para el carbón, dos horas para la leña), se engrasa la parrilla con la grasa sobrante, el barrillero debe saber el orden de colocación de las viandas ya que cada una tiene un tiene un tiempo de cocción diferente.
#3 COLOCACION DE LA CARNE:
La carne debe encontrarse a temperatura ambiente y salarse al gusto, primero se apoyan los chorizos, los sesos, los riñones y las mollejas. A los 15 minutos las tripas, quince después, el costillar y las morcillas y quince mas para el solomillo, el entrecot, la culata y la tapa plana. En ese mismo orden se sirven.
#4 CUIDADO DEL ASADO:
La regulación de la altura del fuego es importante, ya que evita que se ase demasiado o quede crudo en el centro. Generalmente se acompaña con ensalada mixta (tomate cebolla y lechuga).
#5 PUNTO DE COCCIÓN:
Un asado que ha alcanzado su punto de cocción muestra una superficie perfectamente dorada y sin muchas manchas negras, con ampollas brillantes pequeñas, indicadoras de que la carne esta jugosa. Al cortar vemos un color rosado en el centro.
Espero les sea muy útil mi post, sin mas que decirles me despido, Un fuerte abrazo.