Gli involtini di cavolo sono un piatto molto buono dal gusto particolare tipico di questa verdura.
Nelle ricette tradizionali si usa fare il ripieno a base di riso e carne, noi vi proponiamo una versione totalmente vegetariana adatta a tutti i gusti!
INGREDIENTI
Cavolo verde 1
Funghi - 500 g
Riso per risotti - 350 g
Cipolla - 1
Aglio - 3 spicchi
Zenzero - 20 g per l'olio - 10 g fresco da grattugiare
Burro - 25 g
Brodo vegetale - 3 L
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Olio extra vergine d'oliva
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Per dare un gusto speziato alla nostra ricetta utilizzeremo dell'olio allo zenzero realizzato da noi.
Basterà un giorno prima tagliare finemente 20 g di zenzero in un pò d'olio. Questo dovrà riposare per 24h e successivamente dovrà essere filtrato ed utilizzato per la base del nostro soffritto.
FASE 1
Per prima cosa prendiamo il cavolo ed eliminiamo la parte dura del tronco aiutandoci con un coltello.
Come potrete notare le foglie sono ben unite l'una all'altra, quindi per separarle lasciandole integre sarà necessario sbollentare l'intero cavolo.
Quindi riempiamo una pentola con dell'acqua e quando avrà raggiunto l'ebollizione posizioniamo al suo interno il cavolo a testa in giù e lasciamo cuocere per 6 minuti.
FASE 2
Trascorsi i 6 minuti usciamo il cavolo dall'acqua e continuiamo a mantenere caldo il brodo aggiungendo un dado vegetale.
Adesso iniziamo a separare con delicatezza le foglie cercando di non danneggiarle.
Non appena avremo raggiunto il numero necessario alla realizzazione dei nostri involtini, 16 / 20 foglie rimettiamo queste nel brodo lasciandole ammorbidire ulteriormente a fuoco lento.
FASE 3
La parte restante del cavolo servirà per realizzare il risotto, quindi tagliamolo in sottili listarelle e mettiamo da parte.
Prendiamo i funghi, passiamoli sotto l'acqua corrente eliminando eventuali residui di terra, eliminiamo la parte finale del gambo e tagliamo anche questi a fettine di circa 1 cm.
E' il turno della cipolla e dell'aglio.
Tritiamo finemente la cipolla e liberiamo gli spicchi d'aglio dalla pellicina esterna, quindi tagliamoli a metà ed iniziamo il soffritto.
FASE 4
Prendiamo una padella capiente e dai bordi alti, versiamo l'olio allo zenzero già filtrato, aggiungiamo un abbondante spolverata di peperoncino e iniziamo a rosolare la cipolla e l'aglio a fuoco lento.
Quando questi si saranno ammorbiditi e dorati aggiungiamo il cavolo ed i funghi e rosoliamo anche questi per qualche minuto.
Non appena il condimento sarà ben rosolato ed amalgamato aggiungiamo un coppino di brodo vegetale e lasciamo cuocere.
FASE 5
In una padella a parte versiamo un pò d'olio, lasciamolo riscaldare ed iniziamo a tostare il riso.
Ricordatevi in questa fase di mescolare continuamente per far si che i chicchi non si attacchino al fondo.
Non appena il nostro riso sarà ben dorato aggiungiamolo alle verdure, amalgamiamo bene tutto ed iniziamo aggiungendo il brodo vegetale poco per volta fino a cottura.
FASE 6
Quando il risotto sarà quasi a cottura, aggiungiamo un pò di zenzero fresco grattugiato, una noce di burro e sistemiamo di sale e peperoncino.
Quando sarà perfettamente cotto spegniamo il fuoco ed aggiungiamo una manciata di prezzemolo fresco tritato.
FASE 7
Le foglie di cavolo si saranno ammorbidite, quindi è il momento di toglierle dal brodo e farle raffreddare.
Anche il risotto nel frattempo riposa, si compatta e si raffredda.
Noi nel frattempo accendiamo il forno regolando la temperatura a 180° in modo tale da iniziare a riscaldarlo.
FASE 8
Prendiamo una teglia, copriamo il fondo con la carta forno ed iniziamo a fare gli involtini.
Prendiamo una foglia di cavolo, posizioniamo al suo interno un cucchiaio di risotto e chiudiamo.
Il modo giusto per chiudere:
Dopo aver posizionato il riso la prima cosa da fare è girare verso l'interno la parte laterale delle foglie e subito dopo iniziare ad arrotolare partendo dalla parte finale della foglia.
Vi consiglio di eliminare aiutandovi con un coltello l'eccessivo spessore del tronchetto centrale della foglia facendo sempre attenzione a non strapparla.
Man mano che gli involtini saranno pronti posizioniamoli sulla teglia e prima di infornare spennelliamoli con olio d'oliva e aggiungiamo una spolverata di sale.
FASE 9
Cuocere in forno pre - riscaldato 180° per circa 35 minuti.
Finire la cottura con 5/10 minuti di grill (il tempo varia a seconda del forno)
Gli involtini sono pronti non ci resta che impiattare e servire!
Buon Appetito!
