This week the ingredients chosen for the competition were really very versatile.
I have decided to propose three different ideas.
The first is based on walnuts which looks like a cheesecake but with an alternative base consisting of walnuts, sugar and honey.
The second choise is a typical Sicilian drink, almond milk which is a real must in our kitchen.
100% Sicilian the pistachios of Bronte "green gold of Sicily" and sweet ricotta are the protagonists of the third proposal
- WALNUTS
INGREDIENTS x 6 mini cake
For the base:
walnuts 50g
sugar 50 g
Honey 5 tablespoon
For the cream:
cream cheese 360g
sugar 150 g
single cream 100 g
the juice of a lemon
of isinglass (sheets) 3
For decoration:
Chopped walnuts enough
Honey enough
PREPARATION
Coarsely chop the walnuts.
Put two tablespoons of sugar in a saucepan and let them melt over low heat.
When the sugar has melted add honey and walnuts.
Mix everything and spread the mixture on a sheet of greaseproof paper.
With a wet knife, cut the desired shape and let the sugar and nut biscuits bind.
Put the sheets of isinglass in fresh water and let it soften.
Add the cream cheese to the sugar, add the lemon juice and mix.
At this point, melt the sheets of isinglass that will have already softened in the warm single cream.
Add everything to the mixture and mix.
Whip the remaining single cream and add it to the mixture.
Mix the mixture gently to obtained a uniform cream pour into the various molds and leave to thicken in the fridge for at least 8 hours.
Let's go and compose our sweetie:
We put as a base a disk of sugar and nuts.
We gently separate the cream cheese from the mold and place it over the base.
Let's place another piece of sugar and another layer of cream on top of it.
Complete with a sprinkling of chopped walnuts and honey.
PISTACHIOS
INGREDIENTS x 6 mini cake
For the base:
Chopped biscuits 120 g
Butter 60 g
For the cream:
Ricotta cheese 250 g
Chopped pistachios 5 tablespoon
Sugar 3 tablespoon
For decoration:
Dark chocolate enough
Pistachio powder enough
PREPARATION
Finely chop the biscuits, add them to the melted butter and mix everything.
Create the desired shape with the molds and leave to rest in the fridge for at least 8 hours.
Combine ricotta with sugar and pistachios previously minced.
Mix everything and let it rest in the fridge.
Put a little water in a saucepan and dip a bowl with chocolate.
Melt the chocolate over a low heat and when it is liquid put it in a pastry bag and using a very small spout, create the chocolate form for decoration on a sheet of pgreaseproof paper.
Leave to dry and compact.
Let's go and compose our sweetie:
We place the biscuit base on the plate.
Using a pastry bag we place the ricotta with pistachio.
Remove the chocolate decoration from the baking paper delicately and place it on the cream.
Complete with a sprinkling of chopped pistachios.
ALMOND MILK
INGREDIENTS
Blanched almonds 150 g
Water ½ L
PREPARATION
Put the peeled almonds in a bowl and cover with water.
Leave to rest for at least 1 hour.
Next, drain the almonds.
Keep the water aside and place in a bowl adding the remaining part of water to reach the amount indicated in the ingredients.
At this point put the almonds in the blender and chop finely.
while the almonds are minced in the mixer, slowly add the water.
Once this process is over, we just have to filter our almond milk .
We put a funnel on the neck of a bottle and use a kitchen towel to filter.
Carefully pour the mixture into the center of the fabric and wring out well to get the milk that will go into the funnel.
Our tris is ready! now we have just to eat this sweeties!
Questa settimana gli ingredienti scelti per la competizione erano davvero molto versatili, quindi ho deciso di proporre tre diverse idee.
La prima a base di noci che si presenta come una cheese cake ma con una base alternativa a base di noci caramellate.
La seconda è una bevanda tipica siciliana, il latte di mandorla che rappresenta un vero e proprio must della nostra cucina.
Per la terza proposta ho utilizzato due ingredienti Siciliani al 100% i pistacchi di Bronte “l’oro verde di Sicilia” e la ricotta dolce.
NOCI
INGREDIENTI
Per la base:
Noci 50 g
Zucchero 50 g
Miele 5 cucchiai
Per la crema:
formaggio cremoso 360 g
zucchero 150 g
panna liquida da montare 100 g
il succo di un limone
di colla di pesce (fogli) 3
Per la decorazione:
Noci tritate q.b.
Miele q.b.
PREPARAZIONE
Tritare grossolanamente le noci.
Mettete in un pentolino lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco dolce.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete il miele e le noci.
Fate amalgamare tutto e stendete il composto su un foglio di carta forno.
Con un coltello bagnato andate a tagliare la forma desiderata e lasciate rapprendere i biscotti di zucchero e noci.
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo nell'acqua fresca.
Unire la crema di formaggio allo zucchero, aggiungere il succo di limone ed amalgamare.
A questo punto sciogliere i fogli di colla di pesce che si saranno già ammorbiditi nella panna tiepida.
Aggiungere il tutto al composto ed amalgamare.
Montare la panna rimasta ed aggiungerla al composto.
Mescolare tutto con delicatezza per far si che la panna non si smonti e ottenuta una crema uniforme versare nei vari stampini e lasciare addensare in frigo per almeno 8 ore.
Andiamo a comporre il nostro dolcino:
Poniamo come base un disco di zucchero e noci.
Separiamo con delicatezza la crema di formaggio dallo stampino e posizioniamola sopra la base.
Posizioniamo un altro dischetto allo zucchero e sopra di questo un altro strato di crema.
Completiamo con una spolverata di noci ed un filo di miele.
PISTACCHI
INGREDIENTI
Per la base:
Biscotti tritati 120 g
Burro 60 g
Per la crema:
Ricotta 250 g
Pistacchi tritati 5 cucchiai
Zucchero 3 cucchiai
Per la decorazione:
Cioccolato fondente q.b.
Polvere di pistacchi q.b.
PREPARAZIONE
Tritare finemente i biscotti unirli al burro fuso ed amalgamare tutto.
Creare con degli stampini la forma desiderata e lasciare riposare in frigo per almeno 8 ore.
Unire la ricotta allo zucchero ed ai pistacchi precedentemente tritati.
Amalgamare tutto e far riposare in frigo.
Mettete in un pentolino un po’ d’acqua ed immergete dentro una ciotola con il cioccolato.
Fate sciogliere a fuoco dolce la cioccolata e quando sarà liquida mettetela in una sac à poche ed utilizzando un beccuccio molto piccolo create la forma di cioccolato per la decorazione su un foglio di carta forno.
Lasciate asciugare e compattare.
Andiamo a comporre il nostro dolcino.
Posizioniamo la base di biscotto sul piatto.
Utilizzando una sac à poche posizioniamo la ricotta al pistacchio.
Stacchiamo con delicatezza il decoro di cioccolato dalla carta forno e posizioniamolo sulla crema.
Completiamo con una spolverata di pistacchi tritati.
LATTE DI MANDORLA
INGREDIENTI
Mandorle pelate 150 g
Acqua ½ L
PREPARAZIONE
Mettete le mandorle pelate in una scodella e copritele con dell’acqua.
Lasciate riposare per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo scolate le mandorle.
Tenete da parte l’acqua e mettetela in una ciotola ed aggiungete dell’altra acqua fino a raggiungere ½ litro complessivo.
A questo punto mettete le mandorle nel frullatore e tritatele finemente.
Mentre tritate andate aggiungendo pian piano la quantità d’acqua necessaria.
Terminato questo processo non ci resta che filtrare il nostro latte di mandole.
Posizioniamo un imbuto sul collo di una bottiglia ed utilizziamo un panno da cucina per filtrare.
Con attenzione versiamo il composto al centro del panno e strizziamo bene per ottenere il latte che andrà nell’imbuto.
Il nostro tris è pronto non ci resta che gustarlo! : )
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