Hello steemit world.
We are back here for another week of #steemit-ironchef, this seventh we do not have a product to work but we have to choose a seasonal product of our area.
In my area this time of the years you will find purple broccoli and field vegetables such as endive or wild rocket and orange you start to fish the bluefin tuna and polyps in fact today my dish and a seafood salad, also of broccoli pure with raw tuna and boiled vegetables.
The boiled octopus is the basic cooking for the preparation of the octopus that can be cut and seasoned to the salad with oil, lemon, garlic and parsley.
Or become an ingredient for other preparations the caponata or be finished on the grill.
The boiled octopus requires a long and careful preparation, but once finished you can keep it well closed in the refrigerator for 2 days. A real boon for the summer table (almost) absolute.
The Brod '' e Purp 'is the street food par excellence of Naples once that sometimes finds itself when winter arrives in via Duomo. The dish, or rather, the cup also heated by pepper seems to have Greek origins but it is Boccaccio who in 1339 talks about it about the gift given to a woman who has recently given birth. It was the women who prepared the dish and sold them on the street. Just like it will happen a few centuries later with fried pizza.
Ingredients
1 octopus of at least 1 kg
Extra virgin olive oil
2 lemons
Parsley
Garlic
Method
Put the water in a pot rather high.
Add the crushed black pepper to the moment, the lemon cut with the peel, the parsley leaves and put it on the stove.
Bring the water to a boil.
In the meantime clean the octopus thoroughly washing under running fresh water, remove the entrails contained in the bag, the eyes, the beak.
When the water boils, drop the octopus into the water holding it by the head and make some drops to make the tentacles curl.
Cover, wait for it to boil again, then lower the flame to a minimum. The water must just startle for the entire duration of the cooking.
Cook for 40 minutes in a covered pot.
After the indicated time has elapsed, lift the octopus with a kitchen tongs and insert the teeth of a fork at the base of the head. It must enter softly, a sign that it is well cooked.
If the meat of the octopus is resistant, continue cooking for another ten minutes.
When cooked, turn off the heat and leave the octopus in its cooking water for 30 minutes.
Pull the octopus out of the water and place it on a cutting board.
Cut it coarsely and season with oil, lemon, garlic, coarse salt and parsley.
Your seafood salad is ready and you can add more shellfish.
For the winter take a tentacle, a ranfa or ranfetella, and put it in a cup. Pour the broth, pepper and add the lemon.
For the pure of purple broccoli and tuna crudite
Ingredients for broccoli light puree (for 4 people)
1 kg of purple broccoli
70 gr of grated cheese
Salt to taste.
Nutmeg q.b.
Pepper as needed.
Extra virgin olive oil q.b.
200 ml of milk
The recipe of broccoli puree is easy and requires only a few steps. First, you need to clean the broccoli. Begin by removing the leaves and the bottom. Eliminate the hard parts of the stem, trying to leave only those white and soft. Now cut the broccoli into small pieces: the smaller they are, the more they will cook quickly!
After rinsing everything, boil the broccoli in plenty of salted water for about 10 minutes. Alternatively, you can also steam them. Once ready, drain them and let them cool, then put them in a bowl and crush them. Add also all the other ingredients: grated cheese, extra virgin olive oil, salt, pepper and a sprinkling of nutmeg. Mix all the ingredients until a homogeneous mixture is obtained. As you may have noticed, this is a version of mashed potatoes without broccoli, but if you want a touch of flavor, add a boiled potato!
Now that the mixture is ready, you just have to finish cooking. Pour into a pan and cook over low heat, gradually adding the milk, until you get a thick and creamy mixture.
Take the tuna and cut thin slices.
Help yourself with two spoons, make some half moon shapes and cook the slices of tuna seasoned with olive oil and lemon and parsley.
Your mashed and tuna is ready to taste!
For boiled vegetables
Wash the vegetables well, take a pot with some water and boil when boiling the vegetables, serve with olive oil and lemons.
Ciao mondo di steemit.
Siamo di nuovo qua per un altra settimana di #steemit-ironchef ,questa settima non abbiamo un prodotto da lavorare ma dobbiamo scegliere un prodotto di staggione della nostra zona.
Nella mia zona questo periodo si trovano broccoli viola e verdura di campo come indivia o rucola selvagia arancia ,si comincia a pescare il tonno rosso e polipi infatti oggi il mio piatto e un insalata di mare,pure di broccoli con crudite di tonno e verdura lessata.
Il polpo bollito è la cottura di base per la preparazione del polpo che può essere tagliato e condito all’insalata con olio, limone, aglio e prezzemolo.
Oppure diventare un ingrediente per altre preparazioni la caponata o essere rifinito alla brace.
Il polpo bollito richiede una preparazione lunga e attenta, ma una volta terminata potrete conservarlo ben chiuso in frigorifero per 2 giorni. Una vera manna per la tavola estiva da riposo (quasi) assoluto.
Il Brod’ ‘e Purp’ è il cibo di strada per eccellenza della Napoli di una volta che a volte si ritrova quando arriva l’inverno a via Duomo. Il piatto, o meglio, la tazza riscaldata anche dal pepe sembra avere origini greche ma è Boccaccio che nel 1339 ne parla raccontando del dono fatto a una puerpera. Erano le donne a preparare la pietanza e a venderle per strada. Proprio come succederà qualche secolo dopo con la pizza fritta.
Ingredienti
1 polpo di almeno 1 kg
Olio extra vergine di oliva
2 limoni
Prezzemolo
Aglio
Procedimento
Mettete in una pentola piuttosto alta l’acqua.
Aggiungete il pepe nero in grani schiacciato al momento, il limone tagliato con la buccia, le foglie di prezzemolo e mettetela sul fuoco.
Portate l’acqua a bollore.
Nel frattempo pulite il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminate le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco.
Quando l’acqua bolle, calate il polpo nell’acqua tenendolo per la testa e fate alcune calate per far arricciare i tentacoli.
Coprite, attendete che riprenda il bollore, quindi abbassate al minimo la fiamma. L’acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuocete per 40 minuti a pentola coperta.
Trascorso il tempo indicato, sollevate il polpo con una pinza da cucina e infilate i denti di una forchetta alla base della testa. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto.
Se la carne del polpo fa resistenza proseguite la cottura per un’altra decina di minuti.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per 30 minuti.
Tirate il polpo dall’acqua e mettetelo su un tagliere.
Tagliatelo grossolanamente e conditelo con olio, limone, aglio, sale grosso e prezzemolo.
La vostra insalata di mare è pronta e potete aggiungere altri molluschi.
Per l’inverno prendete un tentacolo, una ranfa o ranfetella, e mettetela in una tazza. Versate il brodo, il pepe e aggiungete il limone.
Per il pure di broccoli viola e crudite di tonno
Ingredienti per il purè di broccoli light (per 4 persone)
1 kg di broccoli viola
70 gr di formaggio grattugiato
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
200 ml di latte
200g di tonno fresco
Preparazione
La ricetta del purè di broccoli è facile e richiede solo pochi passaggi. Come prima cosa, dovete pulire i broccoli. Cominciate col togliere le foglie e la parte inferiore. Eliminate le parti dure del fusto, cercando di lasciare solo quelle bianche e morbide. Ora tagliate i broccoli in pezzettini: più saranno piccoli, più cuoceranno in fretta!
Dopo aver sciacquato il tutto, lessate i broccoli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. In alternativa, potete anche cuocerli al vapore. Una volta pronti, scolateli e lasciateli raffreddare, poi metteteli in una ciotola e schiacciateli. Unite anche tutti gli altri ingredienti: il formaggio grattugiato, l’olio di oliva extravergine, il sale, il pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Come avrete notato, questa è una versione del purè di broccoli senza patate, ma se volete un tocco di sapore in più, aggiungete una patata bollita!
Ora che il composto è pronto, non vi resta che ultimare la cottura. Versate il tutto in un tegame e cuocete a fiamma bassa, aggiungendo progressivamente il latte, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Prendi il tonno e tagliare delle fettine sottili.
Aiutandoti con due cucchiai fate delle forme di mezze luna e pogiate le fettine di tonno condite con olio e limone e prezemolo.
Servite con una spolverata di pepe o di noce moscata. Il vostro purè è pronto da gustare!
Per la verdura lessata
Lavare per bene le verdure prendi una pentola con del acqua e porta ad ebolizione quando bolle lessare la verdura servire con olio di oliva e limoni.