Grünkohl-Quinoa-Bowl

Dieses Gericht habe ich entdeckt als ich auf der Suche nach einer leckeren Grünkohlvariation war. Die Kombination mit Kürbis ist unschlagbar, aber er schmeckt auch mit Karotten sehr gut! Es schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr gut und ist ein willkommenes Mitbringsel auf jeder Weihnachtsfeier.

Für 2 Personen oder 4 Personen als Beilage

100 g Quinoa
1/2 Hokkaido-Kürbis (oder auch Karotten)
250 g Rosenkohl (TK Grünkohl braucht länger im Ofen)
1,5 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
100 g Grünkohl (oder TK)
1 Handvoll Walnüsse, grob zerkleinert
1 Handvoll Granatapfelkerne (alternativ auch Cranberrys oder Trauben)

Für das Dressing

1 EL Olivenöl
1/2 EL warmes Wasser
Saft 1 Bio-Zitrone
1 EL Tahini (oder ein anderes Nussmuß)
1 EL Honig
2 Prisen Salz

Den Quinoa gründlich unter warmen Wasser abwaschen und mit 250 ml Wasser (oder Brühe) in einem kleinen Topf in 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Evtl abschütten und beiseite stellen.

Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausschaben und in Walnussgroße Stücke schneiden. Den Rosenkohl waschen und den Strunk sowie die äußeren Blätter entfernen und halbieren.

In einer Schüssel Kürbisstücke und Rosenkohl mit 1 EL Olivenöl, Salz und Zitronenabrieb vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Für 15-20 Minuten im Ofen rösten.

Indess den Grünkohl waschen und die Blätter von den Strünken abzupfen, in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl 1-2 Minuten mit den Händen einmassieren, bis die Blätter weich sind. (Oder TK-Grünkohl verwenden)

Die Walnüsse wahlweise in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten anrösten.

Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel zusammen geben und gut verrühren. Kürbis und Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und mit dem Grünkohl und Quinoa in einer Schüssel anrichten. Das Dressing darüber geben und gut vermengen. Den Salat mit Walnüssen und Granatapfelkernen garnieren.

Guten Appetit!