¡Hola a todos ¿que dijeron? esta ya se fué, y dejó su canal colgado, pues no! Tan solo, he estado enfocándome en la búsqueda de postres, que contengan algunos ingredientes saludables (que no causen culpa, o remordimiento), por lo que entramos de lleno, con el momento de la panadería y la repostería, con el ansiado pan de muerto.
Un pan muy característico de la cultura mexicana (el cual simboliza un cráneo la bolita que esta en la parte superior, y los cuatro canillas o huesitos, que se colocan en forma de cruz, simbolizan los huesos de aquellos que ya no están, y los recordamos, ofreciéndoles en su memoria una ofrenda, la que contiene todo aquello que en vida le gustaba.
Y como todavía hay muchos días para seguir celebrando a los muertos, ¡nos toca hacerlo!
Masa Madre
Ingredientes:
11 gramos de levadura en polvo (ó 35 gramos de levadura fresca)
1 cucharadita de azúcar
1/4 de taza de agua tibia
1 cucharada de harina
Para hacer el pan
Ingredientes:
500 gramos de harina (4 tazas)
1/2 cucharadita de sal
2 barritas de 90 gramos de mantequilla
3 yemas
3 huevos
1/2 lata de leche condensada
4 cucharadas de agua de azahar
4 cucharadas de agua de anís
1/4 de taza de azúcar
1 naranja (zumo)
1 limón (zumo)
1 cucharada de vainilla
Para decorar
Ingredientes:
1 huevo
Vamos a hacer primero la masa madre
Preparación:
1. En un recipiente hondo, agregamos el agua tibia, y disolvemos en ella, el azúcar, la harina, y la levadura (si tu levadura es fresca, primero desbaratala en el agua tibia, y añade los demás ingredientes) mezclando perfectamente. Al terminar, lo dejamos aparte (pues debemos esperar a que burbujee).
Para hacer el pan.
Preparación:
1. En un bowl, agregamos la harina, y mezclamos la sal.
2. Después, hacemos una fuente, para agregar en el centro: la mantequilla, las yemas, los huevos, la leche condensada, el agua de azahar, el anís, el azúcar y la vainilla. Y mezclamos bien todos los ingredientes.
3. Para después añadir la masa madre
Y seguimos mezclando hasta que la harina se pueda despegar de nuestras manos, y se sienta elástica.
Nota: Si hace falta agregarle mas harina, la agregamos poco a poco.
4. Y cuando tengamos una masa que se vea como la imagen de abajo, comenzamos el proceso de amasado, en donde empezaremos a activar la levadura, al golpearla (dejándola caer en la mesa)para tener como resultado, un pan poroso y esponjoso
Tip: A mi siempre me ha funcionado trabajar la masa durante 1 hora (dejándola caer continuamente, y amasándola)
5. Hacemos una pausa a los 25 ó 30 minutos del proceso, para extender la masa, y añadir las ralladuras (las cascaras de la naranja, y el limón).
Y seguimos amasando, y golpeando contra la mesa, el tiempo que nos falte.
6. Ya pasado el tiempo de amasado, la dejamos descansar dentro de un bowl, que engrasaremos con mantequilla o aceite (incluyendo, por encima de la masa), la envolvemos con película autoadherente, o una toalla húmeda, hasta que doble su volumen (otros 45 minutos o una hora).
Pasado este tiempo, nuestra masa tendrá que haber crecido de esta manera:
Y ahora sí, demosle forma a nuestro pan
7. En una superficie enharinada, vaciamos la mezcla a la mesa, y ponchamos la masa (amasándola ligeramente, para sacar todos los gases de la levadura)
8. Y ahora si, tomamos una porción de la masa (lo que quepa en nuestra mano), y boleamos, hasta darle una forma esférica o de circulo, la cual, acomodamos en una charola (engrasada y enharinada) presionando por el centro ligeramente. Aparte, para hacer los huesitos, estiramos poco a poco un pedazo de masa, y los formamos, separando todos los dedos (para marcar los espacios) presionando ligeramente, para formar las hendiduras, acomodándolos en forma de x en el pan, añadiendo por último, una bolita en el centro.
9. Al terminar, dejamos que los panes se fermenten una vez más, tapándolos con una toalla húmeda, o papel autoadherente, unos 15 minutos (prendemos el horno a 200°C ó 392°F y lo dejamos precalentar) el cual, nos va a ayudar, a que nuestros panes puedan subir, acomodándolos a la altura de las hornillas apagadas, para que les pegue el calor.
10. Pasado este tiempo, quitamos el papel autoadherente o la toalla, y ya por ultimo, barnizamos con un huevo nuestro pan (este es el momento, por si desean espolvorearle ajonjolí, ya que el huevo, nos ayudará, a que se pegue al pan).
11. Metemos al horno, de 35 a 40 minutos, o hasta que la base del pan este dorada (o si no, checamos como un pastel, introduciendo un cuchillo, a un costado de la bolita, si sale limpio, quiere decir que ya esta listo.
¡Y eso es todo! Espero les haya gustado, ¿y si lo hacen? espero lo disfruten, porque dejenme decirles que saben deliciosos.
Nos vemos en la siguiente publicación.