Mi receta de los mejores pies de limón.

Hola Steemers! Hoy les voy a enseñar una receta para realizar los mejores mini pies de limon sin ningún problema, comenzando por la galleta el betún y el merengue.

Para preparar 12 mini pies necesitamos:

Para la Masa Sablé:
150 gr de harina todo uso o 000
100 gr de Fecula de maiz.
60 gr de huevo
150 gr de mantequilla

Para el betún:
375 gr de leche condensada
100 gr de jugo de limón

Como en todas las recetas, comenzamos con nuestra mise en place.

Comencemos con un dato muy importante al momento de hacer masa sablé o masa quebrada, como sabemos la harina al entrar en contacto con algún líquido (en este caso el huevo, azúcar y margarina) se desarrolla el gluten que esta contiene. En esta masa NO necesitamos que exista gluten, por lo que dejamos de mezclar cuando los ingredientes se unan.

Cuando los ingredientes estén unidos, llevamos a la nevera por 15 min.

Pasados los 15 min, retiramos la masa de la nevera, colocamos en la mesa y con la ayuda de un rodillo extendemos sobre la mesa previamente enharinada.

Estiramos hasta lograr un espesor de 5 mm aproximadamente, tomamos el molde con el tamaño correcto y cortamos.

Colocamos los discos dentro de los molde previamente enmantecados, pegandolos del fondo y del borde de forma pareja, procedemos a pincharlos suavemente con un tenedor en el fondo y los bordes.

Cuando los tengamos listos, los metemos en la nevera por 10 minutos y precalentamos el horno a 180° C.

Mientras están en la nevera, hacemos el betún con el zumo de limón y la leche condensada.

Para esto colocamos la leche condensada en una licuadora, encendemos y vertemos el zumo de limón en forma de hilo, cuando comience a espesar probamos y le colocan más limón si es necesario.

Retiramos los moldes de la nevera y colocamos en el horno por 25 minutos.

Cuando terminen esos 25 min, retiramos del molde y les echamos el betun de limon.

Cuando todos los pies tengan betún, los cubrimos con merengue italiano realizando la forma que más nos guste... A mi en lo personal me gustan los postres tradicionales por eso le realicé unos picos.

Aquí te enseño como hacer merengue italiano.

Para darle ese toque dorado al merengue, tomen un flameador y quemen a gusto las puntas de merengue.

De no poseer flameador, pueden hacerlo con MUCHO cuidado en la hornilla de una cocina a gas. Toman el pie por la galleta y pasan suavemente por la flama.

Y los mini pies de limón están listos.