Today we are in Ginza and now we are highly evaluated Taichi.
The shop is further behind the alleys of Ginza!
It is in a place deserves to call it a dawn.
The shop is on the second floor of a cliff building.
I entered the store.
General and staff greeted me with a smile.
You can keep baggage and jacket.
There are only 7 counters in the shop.
The atmosphere of The Ginza's inscription shop sushi store.
First of all, beer sprinkle your throat.
Greetings from the general first.
Then, the question as to whether the main grip is good or how many knobs to put in.
Medium appreciation that the current sushi is almost rare.
I think that it is a glimpse of the job of the general as well as the knob so order to let you put a knob.
I started snackbing at once.
About seven items in all. (Only those I remember are listed)
· Sashimi 3 types
Seasonal white matter and shellfish
I switched to sake here.
We ordered alcohol in Kyoto.
Impression that many sake in surprising area besides alcohol of well-known production area as rice rice.
continue,,
· Simmered boiled sweetfish
It is excellent as liquor dish. Taichi original compacted the sweet ayu.
· Sardines and seaweed rolls with large leaves
Personally it is the 1st with this knob! Fresh leaves and refreshing sardine with greedy!
· Grilled shrimp with skewers
Freshly baked grass shrimps are small but small!
· Scallop scallop seaweed rolled seaweed roll
One item wrapped in baked seaweed with hot-hot fish scallops. While hands are hot
I heard a voice from the general as soon as I grasp it soon.
I also had a desire to continue because all the knobs were too tasty,
Also think about your stomach.
12, 3 penis holds?
There was absolutely no feeling that it was small.
(Only representative ones)
· Horse mackerel: The condition of fine kitchen knife is the best
· Kohada: Although the amount of vinegar adjustment is weak, it is just right
· Sea urchin: This is a scroll style, not a handful or a warship. Honestly it is delicious. Shari seaweed Urban balance is the highest.
· Boiled down: Today's best! ! Boiled best! !
· Tuna: red, middle toro respectively
The end is the egg.
Tae Yae I really like it.
It is truly perfect from start to finish.
There is no point to point out at all.
Also, Taichi was really familiar with humble people, but even now I do not forget my intention and I am studying every day.
Thank you very much!
【Summary】
■ Area: Ginza
■ Budget: 20,000 yen
■ Style: knob → grip
General: Mr. Ishikawa
■ Genban origin: Yuki
■ Shari: red vinegar - just solidified well (last 2 or 3 grains remaining)
■ Atmosphere: wood atmosphere
My rating (5 stars per star)
★★★★★
Full score! ! !
本日は銀座で今非常に評価が高い太一へ。
お店は銀座の路地裏のさらに裏！
まさに穴場と呼ぶのにふさわしい場所にある。
雑居ビルの2階にその店はある。
いざ入店。
大将、スタッフの方共に笑顔で迎えてくれた。
荷物とジャケットは預かって頂ける。
店内はカウンター7席のみ。
ザ銀座の銘店鮨店という雰囲気。
まずはビールで喉を潤す。
大将からまずは挨拶。
すると、握りメインがよいかつまみも多く入れるかという質問が。
今の鮨はおまかせがほとんどという中ありがたい気遣い。
私はつまみも大将の仕事が垣間見えるものだと考えているためつまみも入れていただくようオーダー。
さっそくおつまみスタート。
全部で7品ほど。（覚えているものだけ記載）
・お刺身3種
季節の白身と貝類
ここらで日本酒に切り替え。
京都のお酒をオーダー。
米どろことして有名な産地のお酒以外にも意外な地域のお酒も多かった印象。
続いて、、
・鮎の煮こごり
酒肴としては抜群においしい。裏ごしした鮎を固めた太一オリジナル。
・鰯とがりと大葉の海苔巻き
個人的には今回のつまみで1番！脂ののった鰯をがりと大葉でさっぱりと！
・芝えびの串焼き
小ぶりではあるが焼きたての芝えびは絶品！
・ほたて貝柱焼の海苔巻き
あつあつ焼きたてのほたて貝柱を焼き海苔で包んだ一品。こちら手渡しで熱いうちに
ここで大将からそろそろ握りますかとお声がけ頂きました。
つまみがどれも美味しすぎたためまだ続けたい気持ちもあったが、
お腹のことも考え握りへ。
握りは12,3貫？
少ないという感じはまったくなかった。
（代表的なもののみ記載）
・ 鯵：細かい包丁の入れ具合が最高
・コハダ：酢加減は弱めだがなんともちょうど良い
・ウニ：ここは握りでも軍艦でもなく巻物スタイル。正直めちゃくちゃうまい。シャリ海苔ウニのバランスが最上級。
・煮蛤：本日のベスト！！煮蛤最高！！
・鮪：赤身、中トロそれぞれ
最後はたまごで終了。
いやー太一さん私は本当に好きです。
本当に最初から最後まで完璧。
一切指摘するとこはありません。
また、太一さんは本当に謙虚な方で有名になった今でも初心を忘れず日々勉強とのこと。
ありがとうございました！
【まとめ】
■エリア：銀座
■予算：20,000円
■スタイル：つまみ→握り
■大将：石川様
■大将出身：逸喜優
■シャリ：赤酢・ちょうどよく固め（最後2,3粒残る程度）
■雰囲気：木の雰囲気
私の評価（星5点満点）
★★★★★
満点！！！