แกงคั้ว บ้านเรา

สวัสดีค่ะเพื่อนๆสมาชิกทุกท่านวันนี้อ้อมมีเมนูมาฝากกันอีกค่ะ

เช้านี้ที่เกาะพะงันจะมีฝนตกบ้างแล้วอากาศเช้านี้ถือว่าดีค่ะไม่ร้อนจนเกินไป หลังบ้านเสียงโครมครามโครมคราม และได้ยินเหมือนอะไรหล่นใส่กระเบื้อง คล้ายๆว่าจะเป็นเสียงที่กระเบื้องหลังคาแตก จากที่นอนลุกขึ้นมาเปิดประตูแล้วรีบเดินไปตามเสียงนั้น สรุปภาพที่เห็นคือมีคนยืนอยู่กลางต้นมะพร้าวสัก 20 เมตรและมีสายเชื่อที่คนยืนถึงอยู่ สังเกตจากมือเขาที่กำเชือกอ้อมก็ซักสายตา ตามเชือกไปสรุปว่าคือลิงขึ้นมะพร้าวอยู่หลังบ้าน 555 กระเบื้องที่แตกก็เป็นกระเบื้องที่เพิ่งจะเปลี่ยนจากหลังคามาตั้งไว้ด้านล่างซึ่งเป็นกระเบื้องที่สามีนำพาไปวางทิ้งไว้เป็นกระเบื้องที่ใช้งานไม่ได้แล้ว
ที่เดินมาดูนึกว่าฝนตกลมเเรงความที่มโนไปเอง 555 ความคิดเห็นกระจ่างคุณตาเจ้าของสวนหลังบ้านก็เลยนำมะพร้าวที่เจ้าลิงขึ้นมาให้
3 ลูก ขึ้นชื่อว่ามะพร้าวเกาะเนื้อมันต้องมันอยู่แล้ว อ้อมก็ขอบคุณตาเอาละค่ะไปรื้อหมูที่หรือในตูเย็นมาทำเมนูวันนี้ดีกว่า เพราะหมูที่เหลือจากเมื่อวานยังมี
ก็นำมะพร้าวไปให้สามีปอกให้ ค่ะ ใช้แรงงานสามีหน่อย อิอิ
มาเริ่มเข้าเนื้อหากันเลยดีกว่าค่ะ หาวัตถุดิบอื่นต่อ
มะพร้าวได้มาแล้ว หมูก็มีแล้ว แล้วจะแกงกับอะไรดีละแล้วจะแกงกับอะไรดีละ ลูกสาวก็เลยออกความคิดเห็นว่าใส่หนอเหรียง ดีเลยเพราะแม่ก็ชอบๆๆๆเหมือนกันก็ไม่พ้นสามีอีกแหละ
ให้สามีไปซื้อร้านค้าข้างบ้านมา 50 บาท ก็แพงนะในความรู้สึก 50 บ
แต่ความอร่อย ก็เหนือนกว่าคำว่าแพง
และ ที่ขาดไม่ได้ก็เป็นพริกไทยอ่อน ค่ะ ใส่ไปด้วย เพราะ ชอบจะมีรสชาติเผ็ดอ่อนๆของพริกไทยอ่อน สมุนไพรล้วนๆ ก็อยากได้อีกอย่างหนึ่งค่ะเป็นองค์ประกอบที่ใส่แกงกะทิแล้วหอมอร่อยคือกระชายหรือหัวชายโสมไทยในตำนาน
แต่ก็เป็นอันต้องผิดหวังค่ะเสียดายหัวกระชายไม่มี ร้านค้าไม่ได้ซื้อมาขายส่วนที่ร้านก็หมด จะไปขุดที่สามีปลูกไว้ก็เพิ่งจะฝังไปได้ไม่ถึงอาทิตย์ก็เสียดายอีกเหมือนกันก็เลยตัดใจไม่ต้องใส่
พริกขี้หนูเก็บจากสามีปลูกข้างบ้าน ค่ะใบมะกรูดเหลือจากการขายเมื่อวานค่ะ ดูจากสีสันและผิวเผินแล้วไม่ค่อยจะสดสักเท่าไหร่มีอาการเหยี่วแต่ก็ยังใช้งานได้อยู่ค่ะ
.................

ส่วนเครื่องแกงและกะปิ ก็เป็นอันสะดวกสบายอีกค่ะซื้อจากตลาดมาไว้เป็นกิโลกิโล หลากหลายเครื่อง สะดวกสบายขึ้นเยอะสมัยนี้แต่ถ้าหากว่าไม่ถึงอะไรก็ทำเพิ่มลงไปค่ะเหมือนเครื่องแกงส้มที่บ้านจะชอบทานแบบใส่ขมิ้นให้ถึงก็ทำขมิ้นเพิ่มลงไปในเครื่อง อ้อมมักซื้อมาไว้ในกระปุกแล้วมาผสมเพิ่ม ตามที่ชอบ

มะพร้าวที่สามีบอกให้ วิธีการเพื่อจะให้เป็นน้ำกะทิสดจากขั้นตอน ปอก ผ่า และ ขูด แต่อ้อมไม่มีเหล็กขูดหรือเรียกอีกชื่อว่ากระต่าย
อ้อมใช้วิธีการ กันมันกันไปหมดแล้วหน่วยที่สามีพาให้เป็นซีกแล้วใช้มีดอีโต้ ทุบมะพร้าวให้แตกเป็นชิ้นเอาแต่เนื้อมาใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้จากนั้นใส่น้ำมะพร้าว ทีละไม่เยอะจากนั้นกดปั่นแล้วนำเนื้อมะพร้าวเททั้งน้ำทั้งเยื่อใส่รองใช้มือคั้นเพื่อเอาแต่น้ำค่ะ
แค่นี้ก็ได้น้ำกะทิสดแล้ว

ส่วนผสมแกงคั่ว

เนื้อหมูสามชั้น (หั่นชิ้น) 350 กรัม
หัวกะทิ และ หางกะทิ 500 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงคั่ว ตามชอบค่ะ
พริกอ่อน ตามชอบค่ะ
หน่อเหรียง 200 กรัม

วิธีทำ

มาเริ่มกันเลยค่ะตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปแค่ครึง ผัดจนกะทิแตกมัน
เติมกะทิ ที่เหลือลงไป ใช้ทัพพีผัดต่อจนเดือด ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุก ตามด้วยหน่อเหรียง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใช้ทับพีคนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่โรยใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และพริกขี้หนอสวนลงไป คนพอเข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งจากนั้น ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟจ๋า