สวัสดีค่ะเพื่อนๆชาว steem
วันนี้ลูกหมูจะพามาให้รู้จักกับเมนูนี้ค่ะ ซึ่งเป็นที่ขึ้นชื่อหรือนิยมมายาวนาน สำหรับภาคใต้เลยล่ะค่ะ และคนใต้ก็ชอบทานเมนูนี้กันมาก นั่นก็คือ แกงไตปลาค่ะ ยิ่งถ้าใส่ผักลงไปในแกงเยอะๆเน้นเครื่องแกงให้จัดจ้านก็จะมีความอร่อยแบบใต้ๆค้ะ แน่นอนค่ะว่า คนใต้ชอบรสจัดจ้าน ยิ่งเผ็ดก็ยิ่งอร่อยค่ะ เช่นเดียวกับลูกหมูค่ะ ที่ชื่นชอบรสชาติที่จัดจ้านหรือมีรสเผ็ดๆนั่นเองค่ะ
ไตปลาหรือพุงปลา ได้มาจากการนำพุงปลาทูมารีด และนำเอาไส้ในออกค่ะ จากนั้นก็ล้างพุงปลาให้สะอาด
หมักด้วยเกลือค้ะ ทิ้งไว้ระยะเวลาประมาณ 1 เดือน ขึ้นไปค่ะ หลังจากนั้นจึงนำมาปรุงอาหารได้ค่ะ
มาดูวิธีการทำ แกงไตปลากันค่ะ
⚫ส่วนผสม
🔹ไตปลา 1/2 ถ้วย
🔹น้ำเปล่า
🔹มะขามเปียกคั้นน้ำ
🔹ฟักทอง หั่นเป็นชิ้น
🔹หน่อไม้ต้มสุก หั่นเป็นชิ้น
🔹มะเขือเปราะ ผ่า
🔹ถั่วฝักยาว หั่นท่อนสั้น
🔹มะเขือพวง
🔹เครื่องแกงไตปลา
🔹ปลาย่าง
🔹น้ำตาลปึบ
🔹ใบมะกรูด
⚫มาดูวิธีทำ แกงไตปลา กันค่ะ
🔸เริ่มจากนำไตปลาไปต้มในหม้อค่ะ และคนให้ผสมกันจนละลายเลยค่ะ จากนั้นยกลงจากเตา และกรองเอาเฉพาะน้ำไตปลาเท่านั้นค่ะ นำไปเตรียมไว้ใส่น้ำลงในหม้อ และใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปค่ะ คนให้ผสมกันจนละลายค่ะ
🔸นำไปตั้งไฟ และต้มจนเดือด
🔸จากนั้นก็ใส่ไตปลาลงไปต้ม และคนผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย มะขามเปียกหรือส้มแขก และน้ำตาลทรายค่ะ
🔸ใส่เนื้อปลา ที่เราได้แกะเตรียมไว้ ลงไปต้มจนเดือด เลยค่ะ และจากนั้นก็ใส่ผัก ที่หั่นเราได้เตรียมไว้ และใบมะกรูดลงไปต้มจนสุกเลยค่ะ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
แกงไตปลา ก็จะมีรสชาติจัดหน่อยค่ะ จึงต้องทานกับผักหลายๆชนิดค่ะ ควบคู่กันไป เพื่อลดความเผ็ดร้อนลงค้ะ ถ้าเป็นผักพื้นบ้าน ยิ่งอร่อยมากค่ะ คนใต้ก็จะเรียกว่าผักเหนาะค่ะ ถ้าเป็นผักเหนาะพื้นบ้านแบบใต้ๆก็จะมี เช่น ลูกเนียง สะตอ ยอดมะม่วงหิมพานต์ กระถิ่น ถั่วพลู เป็นต้นค่ะ
และแกงไตปลา บางคนเขาก็จะนิยมแกงทั้งใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิค่ะ หากเพื่อนๆได้ลองทาน ก็อาจเป็นที่ติดใจได้ค่ะ ก็อร่อยทั้ง2แบบ เรียกเป็นภาษาใต้ได้ว่า..หรอย เลยค่ะ
