ชาหวานหมัก Kombucha หรือ คอมบุชา
คอมบุชาคืออะไร? น้องคิดว่าหลายๆคนอาจจะเคยได้ยินมาบ้าง บางคนอาจจะเคยดื่ม บางคนอาจจะเคยหมักดื่มเองที่บ้านมาแล้ว วันนี้น้องเอาประสบการณ์และความรู้อันน้อยนิดที่ตัวเองมีมาเขียนบอกเล่ากันนะคะ
ชาหวานหมัก ก็คือน้ำเอ็นไซม์ หรือโพรไบโอติกที่ช่วยในกระบวนการย่อยอาหารในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์นั่นเองค่ะ ก่อนที่น้องจะมารู้จักกับชาหวานหมักนี้ สาเหตุเกิดมาจากความทรมานที่ไม่ค่อยจะเข้าห้องน้ำเป็นเวลาค่ะ ตัวน้องเองเป็นคนมีปัญหามากเรื่องการเข้าห้องน้ำ สมัยอายุยังน้อยระบบการขับถ่ายดีมาก เป็นมนุษย์ท่อต่อตรงค่ะ กินเสร็จปุ๊บต้องวิ่งเข้าห้องน้ำปั๊บ แต่พออายุเริ่มมากขึ้น แถมได้ย้ายตามสามีมาอยู่ยังต่างประเทศ อาหารการกินไม่เหมือนเดิมจากคนที่เคยทานผักมื้อละเป็นอ่างใหญ่ๆ กลายร่างเป็นไดโนเสาร์พันธุ์กินเนื้อที่มุ่งกินแต่เนื้อสัตว์ 🤣🤣 ทำให้ระบบขับถ่ายแย่ลงมากๆ จากเมื่อก่อนวิ่งเข้าห้องน้ำวันละ2รอบเป็นอย่างต่ำ ก็เริ่มเป็นวันละครั้ง สองวันครั้ง สามวันครั้งตามลำดับ ใครที่ประสบปัญหาเหมือนกันจะเข้าใจค่ะว่ามันสร้างความอึดอัดให้เรามากขนาดไหน บางครั้งเข้าขั้นทรมานเลยแหล่ะค่ะ
น้องก็เลยหาวิธีที่จะทำให้ถ่ายง่ายขึ้น และถ่ายให้เป็นปกติวันละครั้งก็ยังดี พอดีมีเพื่อนที่ดื่มน้ำชาหวานหมักอยู่ก่อนแล้วแนะนำมา ว่าเขาทานแล้วได้ผล น้องก็เลยเริ่มหาข้อมูลจากเว็บต่างๆทั้งเว็บไทยและเว็บต่างประเทศ อ่านจนมั่นใจจึงได้ลงมือตั้งโรงงานผลิตที่บ้าน ฮ่าๆๆๆๆๆ
ขั้นตอนและอุปกรณ์การทำ
อุปกรณ์
- หม้อต้มน้ำ
- โหลดอง ใช้เป็นโหลแก้วค่ะ
- ผ้าขาวบาง
- หนังสติ๊ก
ส่วนผสม
- 2ลิตร น้ำเปล่า
- 5ถุง ชาดำ น้องใช้แบบซอง แต่ใครมีแบบเป็นใบก็ใช้แบบใบตัดใส่ที่กรองชาได้ค่ะ
- 200กรัม น้ำตาลทราย
- น้ำ Kombucha หาซื้อสำเร็จตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ที่อเมริกาหาง่ายค่ะ แต่ที่ไทยอาจจะต้องเสิร์ทหาซื้อทางออนไลน์ แนะนำให้ใช้เป็นรส original ค่ะ
- ตัว scoby สโคบี้นี้คือแผ่นวุ้นสีขาวเหมือนเทียนไข หรือสีชาอ่อนๆ สโคบี้เกิดจากเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ เป็นเชื้อที่ได้จากการหมักชา น้ำตาล และผลไม้เป็นเวลานานพอสมควร ดูได้จากในรูปด้านบนค่ะ ที่ลอยอยู่ข้างบนคือสโคบี้
** หากมีน้ำ Kombucha ไม่มีความจำเป็นต้องใช้ scoby หากมีscobyไม่ต้องใช้น้ำชาkombuchaสำเร็จรูปค่ะ เลือกเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ทั้ง2อย่างเลยก็ได้ค่ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องเดือด ใส่น้ำตาลลงไป คนให้น้ำตาลละลาย
- เอาถุงชาลงแช่สัก10นาทีให้ชาละลาย เอาถุงชาออก
- ปล่อยให้ชาเย็นสนิท เทใส่โหลที่จะหมัก
- เทน้ำเชื้อ Kombucha หรือตัวscoby ลงในโหล ใช้ผ้าขาวบางปิดปากโหล รัดด้วยหนังสติ๊กให้แน่นหนากันแมลง
- เอาไปเก็บในตู้กับข้าว หรือที่ทึบแสงประมาณ10-14วัน จะเห็น Scoby ตัวใหม่เกิดขึ้นมา ลอยอยู่ด้านบนสุด ความหนาของสโคบี้ประมาณครึ่งเซ็นติเมตรก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ ตัวสโคบี้จะต้องมีสีขาวเหมือนไขของเทียน หรือสีออกเป็นสีชาอ่อนๆตามสีของน้ำชานะคะ หากมีจุดดำๆเหมือนเชื้อรา ไม่แนะนำให้เอามาดื่มค่ะ!
- ตักสโคบี้ออกใส่ถ้วย กรองน้ำชาในโหลให้สะอาดใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ดื่มทุกเช้าพร้อมมื้ออาหาร น้ำชาก้นโหลเก็บเป็นเชื้อในการหมักครั้งต่อไปได้เลยโดยที่ไม่ต้องล้างโหลค่ะ ให้เหลือติดก้นโหลสัก1ถ้วยตวง
- เวลาดื่มไม่ต้องเยอะค่ะ แค่1/4ถ้วยตวงวันละครั้งก็เห็นผล
หลังทาน เห็นผลหรือไม่???
สำหรับตัวน้องเห็นผลมากค่ะ ตั้งแต่เริ่มดื่มมา เข้าห้องน้ำอย่างต่ำวันละ2รอบ หายอึดอัดเป็นปลิดทิ้ง เมื่อคืนมีรุ่นน้องมานอนที่บ้าน ตอนเช้าคุยกัน น้องบอกว่ามีปัญหามากกับเรื่องขับถ่าย น้องเลยให้ลองน้ำชาหมักไปครึ่งถ้วย น้องบอกว่าเห็นผลมากเลยค่ะ หลังดื่มไปแค่30นาทีเท่านั้น วิ่งแทบไม่ทัน ไม่ใช่ท้องเสีย ถ่ายปกติ แต่ถ่ายง่ายระบายออกจนหมดไส้หมดพุง ก่อนน้องกลับน้องขอแบ่งหัวเชื้อและตัวสโคบี้กลับบ้านไปหมักไว้ดื่มเองด้วย
กลิ่น และรสชาติ
กลิ่นของชาหมัก ก็จะมีกลิ่นเปรี้ยวจากการหมักค่ะ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของ ของหมักของดอง
รสชาติ จะออก ซ่าๆ หนักเปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชู หวานหน่อยๆ ชานี้ยิ่งหมักนานจะยิ่งเปรี้ยวมากค่ะ
อันตรายมั้ย
อันนี้บอกได้ว่ามีหลายกระแสค่ะ ฝั่งสนับสนุนก็บอกว่าไม่อันตราย เพราะเป็นแบคทีเรียดีที่ช่วยในระบบย่อยอาหารในลำไส้ใหญ่ ฝั่งต่อต้านก็จะบอกว่าหมักเองหากไม่สะอาด อาจจะทำให้เจ็บป่วยได้ แต่ตามประสบการณ์ตัวเอง และคนรอบข้างที่รู้จักหลายๆคน ที่มีทั้งหมักเองและซื้อแบบขวดสำเร็จรูปมาดื่มไม่มีใครเจ็บป่วยสักคนค่ะ
ลักษณะของสโคบี้ scoby
