Lo spessore della frolla, deve essere proporzionato alla grandezza dello stampo (per una torta da 6-8 persone, la frolla dovrà essere alta 3 cm)
Se fate una torta più piccola, assottigliate la frolla, se la fate più grande, aumentare lo spessore.
Dosi per: 1 Torta da 6 porzioni
INGREDIENTI
Pasta Frolla al Cacao: 300 g
Crema Pasticciera: 250 g
Ganache al Cioccolato: 250 g
Gelatina di albicocche: 100 g
PROCEDIMENTO
Per farla un pò piccante usare 5 g di peperoncino in polvere, da valutare in ogni caso in base ai gusti.
- Preparate la pasta frolla al cacao, la crema pasticciera e la ganache seguendo le ricette che trovate di seguito.
- Quando avrete tutto pronto, unite le creme e mescolatele con una frusta per ottenere un composto al cioccolato liscio e pastoso. (qui, se la volete piccante, aggiungete il peperoncino)
- Imburrate quindi una tortiera del diametro di 20-22 cm.
- Stendete la frolla in modo da ottenere un disco dello spessore di circa 3 mm, con il quale foderare lo stampo. Dalla pasta che avanza, ricavare delle strisce larghe circa 1,5/2 cm.
- Stendete la crema al cioccolato che riempirà la tortiera fino a tre quarti e disponetevi sopra diagonalmente le strisce di pasta frolla. Cuocete a 175 °C per circa 35 minuti.
- Una volta raffreddata, è possibile lucidare la torta con la gelatina di albicocche
PASTA FROLLA AL CACAO
Dosi per circa 450 g (di solito, con quello che avanza, ci faccio i biscotti :D )
INGREDIENTI
Burro: 125 g
Zucchero Semolato: 125 g
Uova: 50 g (circa 1 uovo)
Sale: 2 g
Vaniglia: 1 stecca (io di solito uso la vanillina)
Lievito in polvere: 5 g
Farina 00: 200 g
Cacao in Polvere: 40 g
PROCEDIMENTO
- In una planetaria con il gancio oppure, a mano, impastate il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite lentamente le uova, quindi la farina 00, il cacao, il lievito e il sale.
- Appena la farina è incorporata, smettete di impastare. Con l’impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero almeno 3 ore (io faccio anche di meno se ci vuole una giornata :D )
GANACHE AL CIOCCOLATO
Dosi per: CIRCA 500 g
INGREDIENTI
Panna Fresca Liquida: 220 ml
Cioccolato Fondente 60%: 300 g (io uso anche quello al 72% )
PROCEDIMENTO
- Se volete preparare una dose di ganache maggiore o minore di quella indicata, vi basti sapere che dovrete usare sempre 1 parte di panna e 1,4 parti di cioccolato.
- Portate a bollore la panna in un pentolino, quindi unire il cioccolato (tritato o in gocce) e amalgamate con una frusta sino a quanto la ganache non sarà del tutto emulsionata.
Il burro di cacao e l’impasto al cacao devono mischiarsi alla perfezione, così si otterrà una crema liscissima e, soprattutto, lucida…
CREMA PASTICCERA CON MODALITÀ ‘VULCANO’
Le quantità indicate permettono di avere dell'avanzo di crema.
INGREDIENTI
Latte Intero: ½ litro
Vaniglia: 1 baccello
Tuorlo: 120 g
Zucchero: 85 g
Amido di Mais: 30 g
Farina di Riso: 10 g
PROCEDIMENTO
- Versare il latte in una casseruola, unire la polpa e la stecca di vaniglia, tagliata a metà per il lungo e fare scaldare sul fuoco.
- Montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero. Incorporare le farine setacciate
- Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova e farine, senza mescolare.
- Solo dopo “l’effetto vulcano”, spegnere il fuoco e mescolare la crema.