Herkese güzel bir Pazartesi gününden merhaba,nasılsınız sendrom var mı? Emin'im ki vardır.Bugün sizler için Osmanlı mutfağından bir kaç tarif seçtim.Bu kadar bilgiyi mezara götürecek halimiz yok sonuçta.
Osmanlı Mutfağı ciddi anlamda gelişmeye ve keşfedilmeye açık bir mutfaktır umarım kısa zamanda hak ettiği değeri bulur.
Dünyada birçok ülke ve bu ülkeler doğrultusunda birçok kültür vardır. Kültürler, medeniyetler aracılığıyla günümüze kadar gelmiştir. Kültür bir millet için çok önem taşır. Mutfak kültürü de bunlardan birisidir.
Türk Kültürü
Türk kültürünün bir kısmı Osmanlı İmparatorluğu'na dayanmaktadır. Türkler için yiyecek, içecek diğer milletlere göre daha mühimdir. Türkler ağızlarının tadına düşkündür ve kültüründe birçok yemek tarif barındırır.
Yufkalı Dörüzziyafe Köftesi
Bunlardan biri yufkalı Dörüzziyafe köftesidir. İçinde tavuk, dana ve kuzu eti gibi birçok et çeşidini barındırır. Bu etler kıyma haline getirilir ve fıstık, yumurta ile çeşitlik baharatlar eklenerek pişirilir.
Mutancana
Mutancana güveçte kuzu eti, arpacık soğanı, kayısı, bal, badem ve kırmızı üzümle pişirilir. İçeriği görüldüğü gibi çok çeşitlidir.
Mahmudiye
Mahmudiye piliçle yapılır. Ballı tavuk adıyla da bilinir. Bu piliç badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile tatlandırılarak güveçte pişirilir.
Kavun Dolması
Kavun dolması da et ile yapılır. Bir kavunun içi oyulur. Bu kavunun içine kuzu eti, pirinç. badem, antepfıstığı, kuş üzümü ve baharatlar koyulurak fırına atılır.
Akike
Akike et ile yapılır. Koyun eti, kuyruk yağı, yoğurt, tarçın, damla sakızı ve baharatlar ile çömlekte veya güveçte pişirilir.
Helatiye
Helatiye bir çeşit tatlıdır. Süt, şeker ve damla sakızı tencerede kaynamaya bırakılır. Nişasta ve su iyice karıştırılarak süte eklenir, muhallebi kıvamında pişirilir. Bu karışım su ile ıslatılmış bir kaba dökülür ve soğukta bekletilir. Sonra da küp küp kesilerek şerbet içinde kuru meyveler ile süslenerek servis edilir.
İshakiye
İshakiye de helatiye gibi bir çeşit tatlıdır. Süt, irmik ve dövülmüş sakız kısık ateşte pişirilir. Koyulaştığında ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. Soğuduğunda içine yumurtalar kırılır. Yağlanmış bir kaba karışım dökülür. Üzerine toz badem serpiştirilir. Bir süre fırında pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine ılık şerbet gezdirilir. Şerbeti çektirilince üzerine file fıstık serpiştirilir ve servis edilir.
Tuffahiye
Tuffahiye kuzu incik ile yapılır. Etlerin üzerine karabiber, tarçın ve zencefil serpiştirilip etler elle ovulur. Bir gece soğukta bekletilir. Soğan piyaz olarak doğranır ve tereyağında pembeleşene kadar kavrulur. Etler de eklenip yüksek ateşte bir süre sotelenir. Elma suyu eklenir ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir. Un su ile çözdürülüp hazırlanan etin suyu ile karıştırılır ve bir süre pişirilir. İncikler bir tabağa alınır, üstüne sosu gezdirilir ve servis edilir.
Kirde Kebabı
Soğan suyu, süt, sıvıyağ, kekik yaprağı ve tuz ile küp küp doğranmış kuzu butlar yoğrulur. Üzeri için biberler doğranır. Soğan piyazlık doğranır. Mantarlar ise iri iri doğranır. Hepsi az yağda sotelenir. Et de az yağda pişerken ince doğranmış sarımsak ve küp küp doğranmış domates eklenir. Tabağa yufkalar yerleştirilir. Pişirilmiş et ve sebzeler konur. Yanına da yoğurt koyularak servis edilir.
Piruhi
Bir hamur yemeğidir. Una yumurta, sıvıyağ, su, limon suyu ve tuz eklenerek yoğrulur. Nemli bez ile örtülür ve kısa bir süre dinlendirilir. Dinlendikten sonra hamur ikiye bölünür ve yufka şeklinde açılır. Tulum peyniri bir kâsede ufalanır, ayıklanan maydanoz ve piyaz şeklinde doğranan soğan kâseye eklenir.
Tulum peynirli karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yufkanın üzerine aralıklarla dizilir. Yumurta akı çırpılır ve yufkanın boş kalan kısımlarına sürülür. Diğer yufka da üzerine kapatılır. Hamur kare kare kesilir.
Su, tuz ve sıvıyağ eklenerek ocakta kaynatılır. Hamurlar kaynamış suyun içine atılır ve haşlanır. Hamurlar haşlandıktan sonra tabağa alınır ve tereyağında kavrulan cevizler hamurların üzerine eklenerek servis edilir.
Posted from my blog with SteemPress : https://ahmetchef.timeets.com/2018/08/27/osmanli-mutfagindan-yemek-tarifleri/