Badem şekerini çok sevmekteyim ve sizinle de kültürünü, nasıl yapıldığını paylaşmak istiyorum.
Badem Şekeri Nasıl Yapılır?
Badem içinin kavrulduktan sonra susuz eritilmiş şeker ağdasıyla çevrile çevrile kaplanıp pürüssüz, sert bir şeker tabakasıyla yapılır.
1850 yılında Avrupa da mekanik türbin icat edilip şekerli şerbetin basınç altında bademe püskürtülmesi ve hava üflenerek kurutulması sağlanınca üretim mükemmelleşti ve hız kazandı.
İstanbul'da Badem Şekeri
İstanbullı şekerciler badem şekeri yapıyorlardı ama 17. yüzyıldan itibaren Avrupa'dan ihtal ediyorlardı. İthal edilen badem şekeri, ülkede üretilen badem şekerinden daha ucuzdu. 1640 yılına ait narh defterine göre İstanbul'da yaklaşık 16 gramı ( 5,5 dirhemi) 1 akçeyken, ithal badem şekerinin 23 gramı (7 dirhemi) 1 akçeykmiş.
- Bu bilgilere rağmen, İstanbul badem şekeri daha parlak ve daha kaliteli olduğundan daha fazla tercih ediliyordu.
Badem Şekeri Kültürü
Badem şekerinin başka bir özelliği de çeşitli kültürlerde bir kutlama yiyeceği olmasıdır. Bayramların vazgeçilmez şekeridir. Bayram ziyaretlerinde özellikle çocukların ve gençlerin favorisidir.
Pek çok kültürde düğünlerinde olmazsa olmazıdır. Bademin sembolize ettiği anlamlardan biri de madde ile ruh ikiliğinin, dünya ile cennetin, ateş ile suyun ötersine geçilmiş ideal evliliktir.