Bakalava Nedir? (Bilmeyen var mı?)
Andolu'da her zaman en fazla sevilen, jenerik hamur tatlısı olarak tanımlayabilirim. Yapımı gerçekten ustalık ve özen gerektirir, çok kaliteli malzeme ister. Ana malzemeleri her yerde aynı kalmakla beraber, kullanılan harç çoğunlukla coğrafyaların belirlediği kuruyemiş olur ve bazende kaymaktır.
Baklava Nasıl Yapılır?
Baklava, çok ince açılmış yufkaların her katının sadeyağ ile yağlanarak belirlenen katlara ve mutlaka tam orta kata çoğunlukla yöresel kuruyemiş ürünlerinden bir harç konduktan sonra paralelkenar veya havuçdilim biçiminde kesilim fırınlanması ve çıkarılınca üzerine şeker, bal ya da pekmezle hazırlanan şurubun dökülüp çektirilmesiyle hazırlanır.
Türkiye de genel olarak en fazla antep fıstığı kullanılmaktadır. Antep fıstığı ile ilgili bilgilere bir önceki postumdan ulaşabilirsiniz.
Baklava Kültürü
--
Anadolu da özellikle düğünlerde ve dini bayramlarda değişmez biçimde öncelikli olarak yapılır. Ortadoğu'da da Anadolu'daki kadar popüler olan baklava yine Balkanlar'da da yine çok sevilir.
Malesef Yunanlarla olan saçma sapan kime ait kavgasınıda biliyorsunuzdur...
Anadoluda Yeri
Anadolu'da kadının mutfak becerisi baklava üzerinden ölçülür. Buna göre baklavanın yapımı kadar, yapıldığı yöreye göre değişen kat sayısıda çok önemlidir.
Daha önce gittiğim Safranbolu seyahatimde de bunun önemi belirtilmişti. Pek çok yerde 40 kattan az yapılmazken kimi yerlerde 80 katı geçer. Ustalar, ev baklavası ve usta baklavası arasındaki farkın fırın ve fırın ateşi ile kullanılan yağdan kaynaklandığını söyler.
- Fakat hiçbir baklava ustası yakınları ve akrabaları hariç tarifini paylaşmaz, bu şekilde nesilden nesile baklavanın lezzeti korunur.
Kendi açımdan Baklava
Türkiye'de Bakır Fabrikası olarak malesef tek konumdayız. Birkaç atöyle ve doğu anadoludaki atölyeler hariç bu işi yapan malesef kalmadı.
Bu sebeple bu tarz kültür işleri ve kültür yemekleri benim için çok önemlidir. Birçok baklava ve bu şekilde yöresel tadlar üreten küçük/ orta/ büyük işletmelere ve fabrikalarla çalışmaktayız. İsmini duymuş olduğunuz Güllüoğlu, İmam Çağdaş gibi markalar yakın dostumuzdur ve bu sebeple baklavanın bendeki yeri çok ayrıdır. Ayrıca ayıp olmasın ama bir oturuşta yarım tepsi gömebilirim.
Bizim işimiz ile ilgili küçük bir video izlemek isteyenler bu linkten izleyebilirler. Lütfen yorum yapmayı unutmayın, yorumlarınız benim ve bu işin geleceği için çok önemli.
source1
source2
source3
source4
Teşekkür ederim.
Türkiye için ürünler: http://www.bakiristanbul.com/
