Gaziantep Kaymaklı ve Fıstıklı Künefe

Arkadaşlar herkese merhaba bugün yine Gaziantep turumuzdan güzel lezzetler ile devam ediyoruz.

Hepimiz biliyoruz ki Gaziantep denince akla ilk olarak baklava gelir ancak belki bir çoğumuz bilmiyordur aslında künefe mekanı olarak da Gaziantep bana göre Hatay'ı geçmiştir. Hatay künefesi meşhurdur içerisine tuzsuz Hatay keçi peyniri ve tereyağ konulan kadayıf servis edilir eğer siz ekstra bir şey söylemez iseniz başka bir şey koymazlar.

Şimdi gelelim Gaziantep künefesine, arkadaşlar bana göre bir tatlıya yakışan en güzel şey Antep fıstığıdır. Ceviz, fındık veya yer fıstığı ile yapılsa da en güzel Antep boz fıstığı ile güzel olur tatlılar. Gaziantep'de künefeler genellikle fıstık ağırlıklı olarak yapılır ve çeşitli isimlerle isimlendirilir. Örneğin fıstıkzade, hasır, damat bohçası, cennet çamuru veya yeni çıkan hürrem sultan gibi isimler bulunmaktadır. Hepsini bu postta inceleyemem o yüzden gelip tatmanızda fayda var. Ben size bugün favorimi anlatacağım.

İçerisinde bol antep fıstığı ve köy kaymağı bulunan künefe benim en favorim. Bu künefeyi kendimiz yaptık kendi köy sütünden elde ettiğimiz kaymak ve yine buraların fıstık bahçesinden aldığımız boz Gaziantep fıstığını çektikten sonra güzel bir kadayıf alıyoruz. Daha sonra Kadayıfları ince ince kesiyoruz, kestikten sonra Gaziantep'de sade yağ olarak bilinen aslında tereyağın biraz daha özü olan genellikle bu bölge halkının kullandığı yağı üzerine dökerek harmanlıyoruz. Burada şu hususu belirteyim Tereyağın kilosu 35 tl civarındadır sade yağ ise 100 tl civarında satılmaktadır. Gaziantep'de birçok künefeci Hatay'dan farklı olarak sade yağ kullanır.

Şimdi ikinci aşamaya geçelim, bu kısımda yapacağımız tepsimizin altını yine sade yağ ile hafif yağladıktan sonra kadayıfları tel tel döküyoruz. Daha sonra üzerine bol bol fıstık serpiyoruz daha sonra üzerine elde ettiğimiz kaymağı her yere yayılacak şekilde koyduktan sonra üzerine tekrar bol bol fıstık döküyoruz. bu işlemlerden sonra en üste tekrar tel tel kadayıf döküyoruz ve üzerine başka tepsi tabanı veya ellerimizle bastırıyoruz.

İyice sıkıştırdıktan sonra pişirme aşamasına geçelim, burada ocağımızın altını hafif yakıyoruz ve elimiz yanmaması adına tepsiyi tutmak için genellikle kerpeten kullanıyoruz. En fazla 5 dakika içerisinde alt kısım pişmiş olur kontrol ettikten sonra diğer tarafı çevirip pişiriyoruz.

Bu kısım çok önemli şerbet ılık olacak arkadaşlar pişirdikten sonra hemen ılık şerbeti üzerine yayıyoruz ve servise hazır hale geliyor. Soğutmadan yiyiniz :) Bizim yapım aşamalarımız bunlar ancak hepsinin fotoğrafını çekmeyi unuttum sadece son halini paylaşacağım o yüzden ama eve geçince ben size tek tek yaparak fotoğraflarını çekip detaylı anlatacağım.

Bu kısımda şunu da belirtmek istiyorum. Gaziantep'de künefenin yanına mutlaka meyve tabağı, dondurma/kaymak ve süt getirilir. Hatay'da ise bu ikramlar olmaz sadece üzerine dondurma isterseniz konur.

Siz şimdi diyeceksiniz ki sen evde yemişsin kardeşim ben nerede yiyeceğim. Arkadaşlar amacım reklam değil ama 2 yer söyleyeceğim buralar harika yapıyor birincisi benim için CUMBA ikincisi ise ÖZİKİZLER. Ben Cumbayı daha çok seviyorum özellikle közde pişiriyorlar onun için burayı daha çok tercih ediyorum. Gelelim fiyatlara arkadaşlar normal künefe 20 lira ancak benim size tavsiyem bol fıstıklı olanları tercih etmeniz o yüzden fiyat 25-30 bandına çıkıyor iki kişilik yaptırırsanız 50 liraya bol fıstıklı bir künefe yiyebilirsiniz.

Son olarak şunu belirteyim künefeyi istediğiniz gibi yaptırabilirsiniz mesela yarısı hasır yarısı fıstıkzade veya içerisinde yarısı kaymaklı yarısı Urfa peynirli olabilir bu tamamen sizin zevkinize kalmış.

Benden bugünlük bu kadar takip etmeyi unutmayın. Okuduğunuz için teşekkür ederim.