Şarap, anavatanının anadolu olduğu düşünülen bir alkollü içecektir. Ne varki zamanla tüketimi özellikle Türklerin gelmesi ve İslamiyetle beraber azalmış ve şuan tekrar canlandırılmaya çalışılan bir içecektir. Günümüzde özellikle son 10-15 yılda birçok bölgede şarap üretimi yapılmaya başlanmıştır. Detaylara girilmesi gerektiğinde şarap dipsiz bir kuyu gibidir. Ben sadece basit birkaç bilgi vermeye çalışacağım.
Öncelikle her üzümden şarap yapılır mı? sorusu çok sorulan bir sorudur, ve cevabı evettir ancak bu üzümlerden elde edeceğiniz şıra(üzüm suyu) tadı ve kalitesi aynı olmayacaktır. Şarap için daha elverişli üzüm çeşitleri vardır ve dünya çapında bunlar daha sıklıkla kullanılmaktadır.
Ülkemize has Öküzgözü, Kalecik karası, Boğazkere gibi şarapçılığa elverişli üzüm çeşitleri bulunmakta ve kullanılmaktadır. Bunun haricinde misket,shiraz, cabernet sauvignon, Merlot gibi üzümlerde yine topraklarımızda yetişmekte ve şarabı yapılmaktadır.
Bir diğer soru hangisi daha kaliteli yada pahalıdır? Bunun cevabı ise şu üzümden yapılanlar daha pahalı olur demek doğru olmaz. Çünkü 30tl ye satılan merlot üzümlerinden yapılan bir şarapta alabilirsiniz, 30bin tl ye de satılan merlot üzümünden yapılan bir şarapta alabilirsiniz. Üzüm çeşitleri sadece lezzet,tad farklılıkları oluşturur. Bir kalite göstergesi oluşturmaz.
Peki daha eski şarap(yıllandırılmış) daha mı değerlidir? Bu sorunun cevabı ise görecelidir. Genel olarak halk arasında şarap üretim tarihi ne kadar eskiyse daha iyi olduğu zannedilir ancak öncelikle her şarap yıllandırılmaya uygun değildir. Dolayısıyla bugun marketten alıp kenara koyacağınız bir şarap 10 yıl sonra daha lezzetlide olabilir yada sirkeye dönüşmüş ve bozulmuşta olabilir. Ayrıyeten her üzümün beklediği meşe fıçısı ve hasat yılındaki özelliklere göre bekleyebileceği bir dönem vardır. Örneğin bir şarap 15-20 yaşında en lezzetli dönemini geçiriyor ve ondan sonra tadı bozuluyorda olabilir.
Ayrıyeten üretim yapılan yıldaki hasatta ayrı bir etkendir. Daha verimli geçen bir yılın üzümlerinden yapılacak şarap daha lezzetli olacaktır. dolayısıyla aynı markaya ve türe ait 1995 yılında üretilmiş bir şarap 2005 yılında üretilmişten daha ucuz olabilir.
Peki kırmızı üzümden kırmızı şarap, beyaz üzümden beyaz şarap mı yapılır? Kırmızı üzümden hem beyaz hem kırmızı şarap yapabilirsiniz. Çünkü hangi üzümün suyunu sıkarsanız sıkın çıkan şıra beyaz renktedir. Rengi veren kabuktur. Sanırım rose(pembe) şarabında nasıl yapıldığı sorusuna hafifte olsa bir cevap olmuştur bu ipucu
Bir soruda genelde pahalı şarapların tadı gerçekten çokmu farklı oluyor? Öncelikle hayatınızda ilk kez şarap icecekseniz en değerli şarabıda içseniz yada sıradan bir şarabıda içseniz sizin için farkeden şey çok birşey olmayacaktır. İlk bira yada rakı içtiğiniz günü hatırlayın tadı pekte hosunuza gitmemişti değil mi? şaraptada bu böyledir. Zamanla içtikçe damağınız geliştikçe bu farklılıkları ayırt edebilir hale geleceksiniz.
Şaraplardan bazıları mantarsız cevir aç kapak olarak oluyor. Bu şaraplar kötü şarapmıdır? Hayır artık günümüzde bazı şirketler mantar yerine çevir aç şeklinde de kapaklar üretmektedir. Bunun şarabın kalitesini etkileyecek büyük bir fark oluşturacak durumu yoktur.
Son olarak şarap uzun yıllar boyunca tüketilerek elde edilebilecek bir kültürdür. Tavsiyem en ucuzundan (çok vasat şarapları es geçerek) başlayarak deneyerek kendi zevkinize uygun şarap ve üzümleri kendiniz bulunuz.
https://www.wine-searcher.com/ gibi siteleri kullanarak uluslararası şaraplar hakkında bilgi alabilirsiniz. Bu sitede her şarabın hemen hemen her ayrı rekoltesinin(yılı) değerlendirmesi ve tahmini fiyatlarını bulabilirsiniz. Fiyatta Türkiye'deki vergiler yüzünden bize göre çok uygun görünebilir. Türkiye fiyatlarının onun 3-4 katı olma ihtimali yüksektir.
fotoğraflar pixabay'dan alınmıştır.
