Апельсинове морозиво на вершках - це морозиво, смак якого я привезла з собою зі Сполучених Штатів. Коли минулого літа ми з сім'єю вирушили у подорож на Північно-Східну частину США, звичайно ж без відвідування гастрономічних цікавинок не обійшлось. Одним з пунктів подорожі була фабрика морозива в містечку Turkey Hill. І саме там я вперше спробувала морозиво під назвою Orange Creamsicle. Це щось на зразок "апельсинова кремовинка":-). Так чи інакше, морозиво неймовірно смачне! Попри мою тривалу кулінарну практику, я чомусь й уявити не могла, що апельсин та вершки настільки смачно поєднуються! Приїхавши до дому, я спробувала відтворити смак того апельсинового морозива. І на моє здивування, дома воно вийшло ще смачнішим! Може тому, що кількість цукру у моєму домашньому морозиві помірна й інгредієнти виключно натуральні.
Апельсинове морозиво на вершках дуже просто готувати. Приготування відбувається в два етапи: спочатку заварюється вершкова маса, вистигає та "дозріває" 12 годин в холодильнику й змішується з охолодженим апельсиновим соком та лікером й заморожується. Замість апельсинового лікеру можна використати домашній лімончелло або додати якийсь інший фруктовий лікер чи навіть ром. Апельсиновий сік краще вичавити в той же день, що й заварюються вершки. Потім поставити його в холодильник разом з вершками. Тоді він точно буде мати потрібну температуру перед заморожуванням.
Це морозиво я готувала на вершках, а не на молочно-вершковій суміші, як зазвичай. Все тому, що у ньому чимало апельсинового соку яке суттєво розбавить вершки. А морозиво все-таки повинно бути кремовим, інакше буде шорстким, як сорбети чи граніта.
Інгредієнти
500 мл вершків 30%
15 грам сухого молока
90 грам цукру
Цедра 2-х апельсинів
200 мл свіжо вичавленого апельсинового соку
30 мл апельсинового лікеру (можна упустити)
Вершки, цукор, цедру та сухе молоко помістити у каструлю з товстим дном і добре перемішати. Довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.
Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистиглу масу з цедрою в холодильник на 12 годин.
- Після закінчення зазначеного вище часу, до молочної маси долити холодний апельсиновий сік та лікер, добре перемішати.
- Процідити масу через дрібне сито, цедру видалити і перелити в мороженицю. Заморозити вміст до консистенції м'якого морозива, перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Апельсинове морозиво готове.
Якщо у вас немає морожениці:
Слід перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.
Насолоджуйтесь!
source: https://picantecooking.com/ua/recipes/morozivo/apelsinove-morozivo-na-vershkakh-orange-creamsicle/