El mango es una deliciosa fruta tropical, muy popular en Venezuela, en cada casa hay una “mata de mango”.
Esta es la de mi casa:
Según esta Fuente su nombre científico es Mangifera Indica. Hay de diferentes tipos, los llamados Mango de bocaó, Mango de hilacha, Mangas, Mango piña, y un sinfín de variedades, En la universidad un Profesor nos explicó que las variedades se debían a la proporción de azúcar y trementina que tiene cada tipo de mango.
De estos se hacen dulces, como la Jalea de mango verde, muy rica y popular en la época en la que aún no se han madurado los mangos, también se comen los mangos verdes con sal y vinagre, también se hacen jugos, helados, tanto de mango verde como de maduros, ensaladas de frutas, mangos en almíbar y muchas más recetas.
Helados de mango: Fuente
En esta ocasión les traigo la receta que mi abuela le heredo a mi mama y por ende a mí:
RECETA DE JALEA DE MANGO VERDE:
Ingredientes:
20 Mangos verdes (Aprox)
Agua (Cantidad necesaria)
Azúcar o Papelón (Depende de la cantidad de pulpa de mango que se obtenga)
Especias como clavo de olor, guayabita o al gusto.
Se ponen a cocinar con suficiente agua en una olla grande los mangos verdes con su concha hasta que hiervan y se vea que se rompe la concha o que cambia el color de la concha de un verde brillante a opaco.
Cuando estén listos se dejan enfriar
Luego que estén a temperatura ambiente, o que al menos podamos agarrarlos con la mano sin quemarnos, procedemos a quitarle la concha y a “raspar” con una cuchara o tenedor la pulpa del mango y se va depositando en un recipiente hondo.
Luego de tener toda la pulpa se pasa por un colador de jugo para que quede sin pelitos y bien homogénea.
Y bueno cuando piensas que todo el trabajo pesado se acabó pues ahora es que empieza lo bueno!!!!
Colocas toda la pulpa del mango ya colada y sin grumos en una olla grande y le agregas el azúcar, la proporción es medio kilo de azúcar por un kilo de pulpa de mango, esto puede variar según el gusto de cada quien. Le agregamos las especias, y a fuego bajo empezamos a remover con una cuchara o paleta de madera.
Alguien ha escuchado una canción venezolana que dice “maría dale paleta”, bueno de allí viene la expresión.
Seguimos cocinando con paciencia la mezcla de la pulpa de mango y el azúcar, removiendo constantemente hasta que cambia de color verde-amarillo, al hervir va hacer "borbotones" de aire caliente y salpica la mezcla así que hay que tener cuidado de no quemarse.
El promedio de tiempo de cocción de al menos dos horas dependiendo de la cantidad, pero se puede tomar más tiempo.
Luego que tenemos lista nuestra jalea la servimos en recipientes individuales y las ponemos a enfriar.
Y listo a comer Jalea de mango.
Lista para comer Fuente
Espero que les guste mi receta, heredada de mi abuelita, les debo las fotos originales de la receta, no quise poner las de google, pero para la próxima será…
Las fotos originales fueron tomadas con mi telefono Samsung S3 mini