Ein Whisky Dinner mit einem 5 Gänge Menü, das hört sich nicht nur super an, sondern das war auch eine weltklasse Veranstaltung!
Heute möchte ich Euch über unser privat organisiertes Whisky Dinner mit 5 Gänge Menü im Mai 2017 berichten. Da bestehende Whisky Dinner zur Zeit sehr beliebt sind, ist es fast unmöglich einen der begehrten Plätze zu ergattern. Daher wurde es bei uns seit ein paar Jahren zur Tradition, ein privat organisiertes Whisky Dinner im kleinen Kreis zu feiern. Ich kümmere mich dabei um die Auswahl der Whiskys und ein grillbegeisterter Freund kümmerte sich zusammen mit seiner Frau um das leibliche Wohl. Was an diesem Abend dabei heraus kam, davon will ich Euch nun berichten.
Zu Beginn starten wir immer mit einer Einführung in die korrekte Verkostung von Whisky im Nosing Glas. Hierbei werden natürlich mehrere Sinne mit eingebunden. Zuerst betrachtet man den Whisky und schwenkt ihn im Glas. Wie ist seine Farbe und wie fließt er nach dem Schwenken am Glas wieder nach unten. Dann riecht man vorsichtig am Whisky und schwenkt den Whisky zwischendurch immer wieder aufs Neue. Interessant für Whisky Neueinsteiger ist dabei auch immer, das unsere beiden Nasenlöcher die Aromen unterschiedlich wahrnehmen. Man riecht also mit dem rechten Nasenloch anders, als mit dem linken!
Danach trinkt man den Whisky natürlich auch noch, aber nur in kleinen Mengen. Man lässt den Whisky langsam über die Zunge gleiten und stellt fest, das die unterschiedlichen Zonen der Zunge unterschiedliche Geschmäcker wahrnehmen (süß, sauer, salzig, bitter). Das beste Geschmackserlebnis erhält man, wenn man den Whisky möglichst lange im Mund herumspült.
Prost, Cheers, Slàinte!
Zur Einführung wählte ich einen kostengünstigen aber trotzdem sehr gehaltvollen Blended Whisky aus Irland mit eine hohen Malt Anteil von 75%. Seine dunkle Farbe hat er von seiner Lagerung in Oloroso Sherryfässer und Bourbon Barrels.
Als Gericht gab es eine Mulligatawny Soup, bekannt auch aus "Dinner for One".
Als zweiten Gang gab es Lachsfilet auf einem Zedernholzbrett vom Smoker und Rosmarin-Fladen aus dem Gasgrill. Dazu gab es passend von der schottischen Insel Jura einen 10 Jahre alten Single Malt. Dieser verbindet einen elegant, ölig und frischen Geschmack mit Fruchtnoten und leichtem Rauch. Mehr über die tollen Jura Whiskys und seine Anhänger gibt es in einem getrennten Post.
Obwohl der Lachs mit dem Jura eigentlich schon ein Hochgenuss waren, konnten wir im dritten Gang aber noch eins draufsetzen. Ein Roast Beef vom Smoker, abgerundet auf der Flamme eines Holzkohle Grills. Dazu ein edler 12 jähriger schottischer Highland Whisky von der Destillerie Dalmore. Der Geschmack wird beherrscht von Zitrus, Orange und Vanille. Im Abgang gerösteter Kaffee und Schokolade. Gelagert wurde er in Ex-Bourbonfässer und Oloroso Sherry Butts.
Beim vierten Gang wendeten wir uns wieder dem irischen Essen und Whisky zu. Es gab Lammkeule aus dem Dutch Oven mit Ofenkartoffeln und dazu einen Connemara, den einzigen in Irland hergestellten Single Malt Whisky. Süßlich am Anfang, dann Früchte und Malz, am Ende dann überweiegend Torfrauch.
Als fünften und letzten Gang gab es einen Bread and Butter Pudding Nachtisch, verfeinert mit filetierten Orangen. Als Whisky servierten wir dazu einen voluminößen und sherrysüßen schottischen Highland Whisky, aus einer der wenigen noch verbliebenen private geführten Brennereien, einen Glenfarclas 10 Jahre. Glenfarclas bedeutet soviel wie das Tal des grünen Graslandes.
Zum Abschluß des Dinner gab es dann noch einen wirklich kräftigen schottischen Whisky und zwar einen Talisker 10 Jahre. Dieser Whisky wird damit beschrieben, das es so rauh sei wie die Insel auf der er hergestellt wird. Wen man ihn probiert, werden der Geschmackssinn überwältigt. Rauchig, malzig-süß, pikant, mit einem kräftigen Abgang.
Wie man den Bildern ansehen kann, hatten alle ausführenden Personen viel Arbeit mit den Vorbereitungen und der Durchführung. Das Ergebnis war allerdings ein unvergesslicher Abend mit wahnsinnig tollem Essen und feinen Whiskys. Die daraus resultierenden, anregenden Gespräche und das Lob aller Beteiligten war dabei dann noch das Sahnehäubchen für einen rundum gelungenen Abend.
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