青蟹是属于一种海蟹，壳挺硬的，比湖蟹硬多了 ，这种蟹买厚膏的比较好，但价格相对会高点。毕竟一分价一分货嘛！ 准备食材：红膏青蟹、生姜、料酒、味极鲜、葱、油。 1）青蟹买来一般都绑着绳，用刷子把它刷干净，掰开蟹壳，把蟹胃取掉，再把蟹身上的蟹鳃去掉，蟹尾掰下拔掉蟹屎。 2）把青蟹按蟹爪的纹路切成10块，蟹大爪用刀背敲一下。生姜切片，葱切碎。 3）把蟹放盘子里码好，淋上料酒，放水姜片，淋上味极鲜。