I love pumpkins - so of course I had to try out a recipe for pumpkin muffins. :)
It's important to grate the pumpkin finely, which my food processor did for me. This made the muffins juicy and aromatic and you don't have to cook pumpkin puree in the oven.
I also used birch sugar for sweetening. It has far fewer calories than granulated sugar and does not cause the blood sugar level to rise so much. You can also use coconut blossom sugar, brown sugar, raw cane sugar or honey. Then I would use 90 g instead of 100 g.
Ingredients:
90 g butter (room temperature)
100 g birch sugar
2 eggs
200 g spelt flour type 630
1 pinch of salt
7,5 g baking powder
1 msp cinnamon
200 g Hokkaido pumpkin, finely grated
50 g walnuts, finely chopped
1 bar of dark chocolate
1 muffin baking tray
12 muffin cups
Instructions:
Preheat the oven to 180°C.
In a large bowl, mix the soft butter with the hand blender's whisk to a creamy mixture.
Stir one egg at a time.
Mix flour, salt, baking powder and cinnamon in another bowl. I always squeeze the baking powder through a small sieve as it clumps so often and does not mix with the dough.
Then add the dry ingredients with a dough scraper underneath the wet ingredients.
Add the grated pumpkin (at Hokkaido with peel) and the chopped walnuts and mix well.
Use two spoons or an ice cream scoop to spread the dough onto the muffin pan and bake for 20-25 minutes.
Remove the finished muffins from the oven and allow to cool.
Finely chop the chocolate and let it melt in the microwave.
Dip the spoon in the chocolate, draw fine patterns over the muffins and let it cool again.
Ich liebe Kürbis - also musste ich natürlich ein Rezept für Kürbis-Muffins ausprobieren.
Es ist wichtig, den Kürbis fein zu reiben, was meine Küchenmaschine für mich erledigt hat. Dadurch wurden die Muffins saftig und aromatisch und man muss kein Kürbispüree im Ofen zubereiten.
Ich habe auch Birkenzucker zum Süßen verwendet. Es hat weitaus weniger Kalorien als Kristallzucker und lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen. Sie können auch Kokosblütenzucker, braunen Zucker oder Rohrohrzucker verwenden. Dann würde ich 90 g statt 100 g verwenden.
Zutaten:
90 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Birkenzucker
2 Eier
200 g Dinkelmehl Typ 630
1 Prise Salz
7,5 g Backpulver
1 Msp Zimt
200 g Hokkaido-Kürbis, fein geraspelt
50 g Walnüsse, klein gehackt
1 Riegel dunkle Schokolade
1 Muffinbackblech
12 Muffinförmchen
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Schneebesenaufsatz des Handmixers zu einer cremigen Masse verrühren.
Ein Ei nach dem anderen unterrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Zimt vermischen. Ich drücke das Backpulver immer durch ein kleines Sieb, da es so oft klumpt und sich dann nicht mit dem Teig vermengt.
Dann die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter die feuchten Zutaten unterheben.
Den geriebenen Kürbis (bei Hokkaido mit Schale) und die gehackten Walnüsse zufügen und alles gut vermengen.
Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 20-25 Minuten backen.
Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Dann die Schokolade feinhacken und in der Mikrowelle kurz schmelzen lassen.
Den Löffel in die Schokolade tunken, feine Linenmuster über den Muffins ziehen und alles erneut abkühlen lassen.
