První krok je koupit to správné maso. Můj oblíbený řezník se jmenuje Lidl. Často má v nabídce velmi dobré steakové maso, ať už irský rib-eye, rump steak nebo roastbeef steak, a nebývá zase ani až tak drahé. V tomto případě se dokonce nebojte sáhnout do kouta chlaďáku, kde je zboží před vypršením minimální trvanlivosti. Nejde o tu slevu, ale i o to, že tohle maso bude to správně uleželé. U stejku si na "jedničku v čerstvosti" nehrajeme, maso se musí nechat uzrát.
Když už budete nakupovat v tom Lidlu, přihoďte si do košíku pytlík hranolků a plechovku "Kukuřice a fazole v rajské omáčce". Hele, vy, co jste se právě znechuceně zamračili - tohle není Pohlreich ani reality show "Master Chef", tohle je o tom, jak vařím já. A když mám odzkoušené a ověřené konzervy a polotovary, tak se jich nebojím. Ušetří mi dost práce a času.
A ještě na jednu ingredienci bych málem zapomněl: ke stejku budeme něco pít. A to "něco" bude červené víno. Jsem sice moravák, ale na moravská vína v supermarketu zapomeňte. Pokud nemáte nějaké svoje oblíbené víno, sáhněte raději bez obav po něčem z Chile, Austrálie nebo Kalifornie - výběr je obrovský a nemůžete se splést. Jestli chcete doporučit odrůdu, tak Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, australský Shiraz...
Večer otevřete víno a dejte si první skleničku. Udělejte hranolky, prostřete stůl, zapalte svíčky. Nachystejte si tu nejtěžší pánev, jakou doma máte, a rozpalte ji nad plynem. Žádný omastek, nic takového, pánev si nechejte suchou. Nachystejte si ještě kastrůlek, do kterého dáte prohřát kukuřici s fazolemi s rajskou (no dobře, tak teda nějakou vlastní omáčku 😋) a bokem si nachystejte tolik plátků másla, kolik máte stejků.
Jestliže budete dělat stejk "rare" (velmi krvavý), máte vše potřebné nachystáno. Budete-li chtít "medium rare", "medium" nebo "medium well", nahřejte si ještě troubu na takových 180°C a nachystejte si do ní malý pekáček nebo plech. Jestli chcete vyšší stupeň - "well done" - tak... ten nechcete.
Ještě najděte kuchyňskou minutku (nebo stopky v mobilu), a nastavte na nich odpočet 3 minuty.
Všechno ready? Tak stejky ještě lehce osolit, popepřit (mlýnek se čtyřmi druhy pepře je super), hodit je na rozpálenou pánev, a start odpočtu. Po třech minutách je obraťte a dělejte totéž další tři minuty. Na otočení použijte obracečku - chraň vás Pánbůh vrazit do stejku vidličku. Po otočení položte na tu horní, už hotovou stranu plátek másla. mělo by se rozpouštět a vsakovat do masa.
Po těch druhých třech minutách máte stejk ve stavu "rare". Uvnitř bude ještě docela dost krvavý, prakticky syrový, ale někdo to tak má rád.
Pokud vám to tak stačí, můžete servírovat. Chcete-li vyšší stupeň propečení, přendejte teď stejky do pekáčku do trouby. Na jak dlouho? Nebudeme do stejku píchat teploměrem, ale použijeme následující trik: Spojte na levé ruce palec a ukazovák, a pravým ukazováčkem šťouchněte do svalu pod palec, jak je to na fotce.
Je to měkké? A teď stejně spojte levý palec a prostředník. Šťouchněte do toho svalu znovu: už bude o něco tužší. A teď to udělejte potřetí, se spojeným palcem a prsteníkem - bude to nejtužší. A přesně tak má být tuhý váš stejk ve stavu "medium rare", "medium" nebo "medium well". Prostě to maso budete v té troubě na 180°C hlídat a šťouchat do něj občas prstem. Na medium by to mělo trvat takových 5-6 minut.
Ať už jste udělali stejk přímo z pánve nebo ho dodělali v troubě, nechte ho po vytažení ještě dvě - tři minutky odpočinout. Mezitím si nachystejte talíře s hranolkama, dolejte skleničky vínem, nandejte na talíře stejky a omáčku. Netrvalo to ani tak dlouho, byla to zábava, a výsledek? Věřím, že úžasný.
Originally posted on Pavel's blog. Hive blog powered by ENGRAVE.