Jak je o mě méně známo, jsem také vášnivou kuchařkou. Než jsem se začala živit uměním, pracovala jsem rok a půl v kuchyni a párkrát si vyzkoušela i roli šéfkuchaře. I přesto mám jen uměleckou školu, tak prosím omluvte mou laickou terminologii. :)
Mám ráda svěží recepty z dobrých surovin. Které není třeba zbytečně rozdělovat do složitých mezikroků, doplňovat moukou, přidávat zbytečné ingredience, nebo předpřipravené směsi koření a glutamáty.
Tento recept, je zvládnutelný i pro úplného začátečníka. Zároveň je moc chutný a efektivní. Běžně používám i více druhů koření a nebojím se vařit podle nálady a intuice. Při dochucování ryby by jsme se ale měli držet osvědčených kombinací. Méně je tady více. Této úpravě vládne kombinace tymiánu a citrónu.
INGREDIENCE: (pro 2 osoby)
- losos ( volný filet s kůží )
- 1 vanička baby špenátu
- 3 velké brambory
- citrón
- máslo
- olivový olej
- 3 stroužky česneku
- cibule
- čerstvý tymián ( rozhodně ne sušený v sáčku )
- sůl a pepř
- čerstvý sýr ( nebo jiný tohoto typu)
- niva
POSTUP:
Začneme přípravou přílohy. Dáme vařit brambory v celku a neloupané, jen očištěné pod horkou vodou.
Brambory vaříme cca 15 minut. Nechceme je mít úplně měkké, aby se nám při následující úpravě nerozpadaly.
Předvařené brambory rozkrájíme na půl. Nachystáme si mísu a pekáč či plech.
Lžící vydloubeme z brambor vnitřky a obsah dáme do mísy
Do mísy přidáme máslo, trochu soli a pepře, jednu na jemno nakrájenou cibuli, 3 stroužky česneku, čerstvý sýr a cca půlku nivy ( s nivou to nepřeháníme, kvůli slanosti ). Na závěr do směsi přidáme celou vaničku baby špenátu, který předem spaříme horkou vodou, aby slehl a vše zakápneme trochou citrónu. Vše smícháme dohromady. Můžeme přidat ještě kapku olivového oleje, nebo koření podle chuti.
Připravenou směsí vyplníme vydloubané brambory. Brambory pokládáme na máslem vyložený pekáč.
Dáme je zapéct do předehřáté trouby. Zapékáme cca 15 minut.
Než se nám brambory dopečou, zvládneme už dodělat zbytek pokrmu. Lososa naporcujeme. Jednotlivé porce mírně osolíme, potřeme olivovým olejem z obou stran a přidáme koření a kapku citrónu. V tomto případě použijeme hlavně tymián. Bylinky můžeme buď nakrájet na jemno a vmasírovat do ryby, nebo v hmoždíři utřít s trochou oleje a soli. Na rybu jej pak naneseme už v podobě snadno roztíratelné hmoty. Pozor, nikdy nedáváme koření na stranu s kůží, protože ta půjde na pánev první a zbytečně by se bylinky spálily.
Nyní už se dostáváme k samotnému smažení. Na to zvolíme pánev s tlustším dnem, aby dobře držela teplo. Rozehřejme ji, ale rozhodně už nepotíráme olejem. Bohatě bude stačit to, co máme na filetu. Jakmile je pánev dostatečně horká, vložíme jednotlivé filety kůží dolů. Otočení by mělo proběhnout, až losos změní barvu z cca dvou třetin. Vše bude vcelku rychlé - obvykle do 5 minut.
A máme hotovo.
K pokrmu můžeme podávat lehkou majonézu ( doporučuji však domácí, nikoli kupovanou. ) Ideálně třeba koprovou, nebo česnekovou, měsíčky citronu ( vždy měsíčky, ne plátky! ) a samozřejmě dobré bílé, či růžové víno.
