La dieta básica de América es el maíz, así que hoy les muestro como hacer tortillas de este glorioso grano, las que acompañan nuestras comidas día a día.
Como se hacen, primero tomamos el maíz en crudo, aproximadamente 10 libras, diluimos en una olla 4 onzas de cal, (esto sirve para acelerar el cocido del maíz) y en esta mezcla que se volverá blanca ponemos nuestro maíz a hervir durante una y media a dos horas aproximadamente, al final para probar que el producto ya está listo procedemos a revisar que haya cambiado de color en este caso estará completamente amarillo y su cascará se podrá retirar con facilidad y dejamos enfriar.
Luego ya frío procedemos a lavarlo que se hace frotando grano contra grano a fin de retirarle la capa amarilla que lo recubre, repetimos esto hasta retirar la mayor cantidad de estas capas, y lo llevamos al molino para molerlo, hoy con la modernidad se cuenta con tecnología para realizar este procedimiento de forma fácil; me cuentan mis padres que antiguamente se hacía en una piedra de moler de forma manual que consistía en frotar los granos contra dos piedras y hacer esto hasta triturar los granos trabajo que era una complicación para las señoras quienes eran las que realizaban este procedimiento.
Una vez tenemos la masa que se torna de color blanco, se toma porciones pequeñas con la palma de la mano como medida y se hacen figuras circulares hasta dejarlas de un diámetro de unos dos centímetros de ancho por unos 7 de diámetro, y las ponemos a una plancha caliente para cocinarlas es aquí donde se cocinan por un aproximado de unos dos a tres minutos hasta que estén bien cocinadas, como pueden ver aquí.
Eso es todo como pueden ver es un procedimiento que tiene sus complicaciones, pero que día a día es realizado por nuestras amas de casa, aunque últimamente hay señoras que lo hacen de forma profesional y basta ir a la tienda y encargarlas y comprarlas ya hechas, no obstante en el campo aún las preparamos de esta forma artesanal para acompañar cada tiempo de comida.
Gracias por ver y comentar recuerden material propio, fotos incluidas.