Tomamos el azúcar y el ¼ de agua y lo colocamos en la quesillera, ponemos a fuego moderado removiendo constantemente hasta que se diluya el azúcar completamente; esperar hasta que se forme el caramelo: esto sucederá justo cuando la mezcla se torne marrón oscuro, no debes tener miedo del olor, ya que parecerá que se está quemando. Recuerda que este caramelo será el que le dará el tono marrón a nuestro quesillo. Queda a gusto decidir qué tan oscuro o claro quieres que esté, esto también influirá en el sabor del quesillo. Cuando esté listo el caramelo, sacarlo del fuego y rápidamente antes que se enfríe, toma la quesillera con un guante o un paño y cuidadosamente, mover el líquido para que cubra las paredes de la quesillera, al menos un poco más arriba de la mitad.

Luego de terminar el caramelo y mientras se enfría un poco, se prepara la mezcla del quesillo. Esto se puede hacer con un licuadora o una batidora, lo primero y parte importante en esta preparación es batir al menos 3 minutos o lo más que se pueda los huevos, nunca batir los ingredientes completos de una vez, ya que esto influye en que el quesillo tenga esa consistencia esponjosa y eleve lo más que pueda. Después de haber batido muy bien los huevos se incorpora el resto de los ingredientes, leche condensada, leche completa y el saborizante, mezclar muy bien y verter toda la mezcla en la quesillera.

Para cocinarlo se puede hacer lo que llaman baño de María o usando una olla de presión. Si se hace con baño de María, el tiempo de cocción será de aproximadamente una hora, en la olla de presión será de 35 a 40 minutos. Para baño de María colocar la quesillera con la mezcla en una olla más grande con agua que cubra la quesillera sin que ésta quede flotando, ya que haría que el quesillo no quede nivelado, tener agua caliente a la mano para vertirla si es necesario, ya que eventualmente ésta se evapora y se debe mantener el nivel para que el quesillo se cocine completamente. Si se usa olla de presión se debe colocar la quesillera con la mezcla en ésta, con agua suficiente sin que flote y luego llevar al fuego hasta que se cumpla el tiempo. Terminada la cocción se deberá retirar la quesillera del fuego y de la olla u olla de presión, retirar la tapa de la quesillera y con un cuchillo verificar que éste se encuentre completamente cocido (enterrándolo en el medio y viendo que salga completamente limpio), y por último, voltear la quesillera cuidadosamente en el envase donde quedará el quesillo, con suficiente espacio para el caramelo que saldrá, esperar a que se enfríe.