Les dejo la receta del pasticho de mi madre.
Ingredientes
Salsa de la Carne
1 kilo de carne molida
150 mlts de aceite
1 cebolla grande picada a la juliana
10 ajos machacados
1 tallo de celery picado transversalmente (fino)
½ kilo de pasta de tomate
1 zanahoria grande rallada por la parte más gruesa del rallo
8 hojas de laurel
Pasticho
Láminas de pasticho al gusto (48 láminas para el kilo de carne)
Aceite
Sal
Queso mozarella al gusto
Queso amarillo fundido al gusto
Queso parmesano al gusto
Salsa blanca
1 ½ lts de leche de polvo
100 grs de harina de trigo o maicena
1 pote de queso amarillo fundido (300 grs)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación de la salsa de la carne
Se marchita primero el ajo en el aceite (freir) y luego se le echa la cebolla y el celery hasta que se marchite todo. Luego se agrega la carne hasta que dore
Sin bajar del fogón, agregar agua (la misma cantidad o un poco más de lo que hay en la olla de carne y demás), pasta de tomate, zanahoria, y hojas de laurel (revolver muy de vez en cuando)
Al hervir todo lo anterior, bajar la llama y dejar cocinar por 4 horas (si queda muy espesa echar agua). La carne debe quedar asopada, y bien espesa.
Preparación de la salsa blanca
La harina se disuelve con un poquito de leche.
Hervir la leche restante y añadir la harina, queso fundido y condimentos sin bajar del fogón y sin dejar de revolver hasta que hierva.
Luego mezclar la salsa de la carne con la salsa blanca
Preparación del pasticho
Las láminas de pasticho se hierven entre 25 y 30 minutos en agua con aceite y sal (esto es con todo tipo de láminas, hasta las que dicen directo al horno)
En el molde se coloca primero una capa de salsa,, luego la capa de láminas, luego capa de salsa, luego capa de láminas, luego capa de salsa, luego capa de mozzarela, queso fundido, y queso parmesano (se le puede agregar jamón); (cada dos capas de láminas se agregan los quesos en la tercera capa). Se finaliza con salsa y queso parmesano.
Que lo disfruten....