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중국요리의 특징인 기름에 볶거나 튀기기와 화상흉터치료 중국요리는 한국요리나 일본요리와 결정적으로 다른 특징이 있다. 왠만하면 날 것으로 먹지 않는다. 반드시 기름에 볶거나 튀기는 것을 기본으로 한다. 사정상 정 볶거나 튀기기가 어려우면 굽거나 삶기라도 한다. 칼질의 예술이라는 사실 역시 눈여겨봐야 할 특징이다. 이 점에서는 일본 요리와 상당히 비슷한 점이 있다.