Buenas amigos de STEEMIT les quiero hablar el día de hoy de recetas una de la mas famosas en la mesa de los Venezolanos que no puede faltar en las navidades, la HALLACA, muchos dirá que es un tamal pero no nada parecido, en una receta tica de Venezuela y los llanos colombianos.
Sus orígenes se remontan a la época de la colonia en el siglo XV, comúnmente asociado a los esclavos quienes en busca de una alimento adicional al proporcionado por sus opresores comienzan a recolectar los sobrantes de los platos de sus amos los agrupan en una hoja de plátano.
Otro origen hace referencia a los españolen quienes buscan mejorar el tamal mexicano añadiéndole ingredientes al famoso relleno.
Independiente de su origen no se puede negar que todo el que ha probado la Hallaca se queda fascinado con su sabor.
No es una receta fácil de preparar, lo cual requiere trabajo en equipo por lo menos las familias venezolanas es una tradición la preparación en familia asignando labores determinadas a cada persona del núcleo familiar desde limpiar las hojas hasta amarrarlas.
La preparación de este plato típico consta de 4 etapas.
• La preparación del guiso
• La preparación de la masa
• Limpieza de las hojas
• armado y cocción del mismo
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Muchas son las variantes de la preparación de la hallaca dependiendo de la región de donde se la prepare cada cultura le ha agregado su ingrediente particular la oriental la andina la llanera y la región capital.
Ingredientes:
• Carne de cochino o pernil
• Pollo
• Carne de res
• Tocineta
• Cebolla
• Cebollín
• Ajo
• Ajo porro
• Alcaparras
• Aceitunas
• Pasas
• Pimentón
• Ají dulce
• Tomates
• Onoto
• Sal
• Pimienta
• Manteca de cochino
• Vino
• Vinagre
• Papelón molido
• Hojas
• Harina de maíz
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Como se puede ver es una receta con un gran número de ingredientes y de muy alto valor calórico.
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Con la carne una vez limpiada retirando el exceso de grasa se pica en trozos pequeños se cocinan cada proteína por separado sin dejar ablandar por completo
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En un caldero grande sofreír los aliños comenzando con la cebolla y el ajo posterior agregar el resto ajo porro ají cebollín él y el resto de los aliños posterior agregar las proteínas sofreír juntos y posteriormente se agregan una preparación de que se hace con el papelón y la harina de maíz se mezclan y de ultimo se agregan porciones del caldo de pollo y de la carne vigilar que no se sequen y cocinar por espacio de 40 min hasta que se produzca una mezcla homogénea espesa y allí tiene su guiso deje reposar y listo.
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La masa:
Es un recipiente lo suficientemente grande se amasa la harina de maíz mezclándola con el onoto y la manteca de cochino bien colada para evitar impurezas
La confección es la parte más fácil del proceso una vez se tienen las hojas limpias y secas se disponen sobre ellas la masa se aplana y se aplica una porción del guiso se adorna con contornos que bien puede ser pollo en trozos tocineta huevo sancochado depende de la región pero es casi obligatorio el uso de aceitunas pasa alcaparra cebolla en aros posterior se hace un sobre con las hojas y e amarra bien y a hervir.
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