Практически каждый год со всех краёв России приходят новости о трагических происшествиях, случившихся на весёлых масленичных гуляньях. Не стал исключением и 2019, ещё не закончилась неделя, а уже скончался чемпион по поеданию блинов во Владимире. И этот случай совсем не уникален -- костлявая длань смерти собирает свой урожай каждую Масленицу.
Происходит это как на соревнованиях по скоростному поглощению блинов (организаторам таких конкурсов настучать бы по голове), у всех на виду, так и на корпоративах и во время простых семейных ужинов. И если после огромной тарелки "символов Солнца" вы отделались лишь лёгким несварением желудка и вздутием живота - считайте, что вам крупно повезло. Давайте посмотрим, что же такого опасного в блинах.
Вред блинов
Ингредиенты
Чаще всего для приготовления блинов используется обычная пшеничная отбеленная мука высшего сорта. В ней почти нет клетчатки и прочих полезных элементов, а состоит она большей частью из крахмала. Это обусловливает её огромную калорийность и высокий гликемический индекс.
К тому же, все любят сладкие блины и добавляют в тесто сахар. Это образует адскую смесь быстрых углеводов, которые попадая в пищеварительную систему человека, сразу же усваивается, питая организм глюкозой (тот самый "сахар в крови"). Куда он может её деть, если в это время нет физической нагрузки и энергию не высвободить? Правильно, она уходит прямиком в жировые отложения. И это ещё полбеды, всплеск уровня глюкозы предваряет всплеск в крови инсулина, который этот сахар призван перерабатывать. Всё это запускает вредные окислительные процессы, воспаления и может стать причиной возникновения диабета.
Как уже было сказано, в блинах содержится огромное количество крахмала. Если его термически не обработать (а время выпекания блина весьма невелико и часто они подаются непрожаренными), то он плохо переваривается организмом человека. Наверняка все видели обойный клей - так он почти полностью состоит из крахмала. Такой же "клей" образуется и при поедании большого количества блинов, так как организм не может переработать быстро весь крахмал. Получается, что этот "клейстер" забивает кишечник человека. Вот почему так много проблем с пищеварением при поедании блинов (постоянно сталкивался с подобными проблемами, в то время, когда ещё ел блины).
Жиры, которые используются при выпекании блинов, так же вредны. Коровье масло, молоко, яйца, пальмовое и кокосовое масла содержат насыщенные жиры, доказано плохо влияющие на нашу сердечно-сосудистую систему. И это дополнительные калории.
Отдельно стоит сказать про начинки. Здесь снова чаще всего используются сладкие продукты - варенья, джемы, сгущённое молоко, мёд (о вреде мёда можно почитать отдельно в предыдущем материале). Это ещё больше увеличивает гликемический индекс продукта, а значит и негативные последствия от поедания такого блюда.
При выпекании блинов на раскалённой сковородке при большой температуре образуется уйма канцерогенов, особенно если жарить на нашем обычном подсолнечном масле.
Готовые полуфабрикаты блинов содержат много вредных добавок, а любой непропечённый продукт может иметь в своём составе опасные бактерии -- из муки и яиц (кишечная палочка, сальмонелла и т.д.).
Внимание, вопрос: так почему же мы так любим эти вредные блины?!
Конечно же, это происходит не только в силу культурных традиций празднования масленицы, но и из-за человеческих слабостей. Сладкие блюда вызывают выброс в мозге нейромедиатора дофамина, который отвечает за наслаждение, удовлетворение, вознаграждение. Возникает зависимость, схожая с наркотической. Нам приятно есть сладкое в силу эволюционного развития - тысячелетия назад у предков современного человека не было доступных продуктов с быстрыми углеводами. Сладкая пища была действительно редка и ценна - она обеспечивала организм такой необходимой энергией. В наше время сидячего образа жизни и перенасыщения сахаром (и другими простыми углеводами), это стало атавизмом, который приводит к миллионам и миллиардам преждевременных смертей. По сути, есть сладкое стало такой же пагубной привычкой как курение или алкогольная зависимость. Но об этом предпочитают не думать (думать вообще затратно для организма и многие люди живут привычками, примерами родителей и окружающими шаблонами).
Что же делать?
Рецепт прост до невозможности -- не есть блины :) Конечно, не всегда они убивают, но уж не полезны совершенно точно.
Но конечно, это не у всех получится, поэтому есть несколько советов по уменьшению вреда от блинов:
Ограничьте количество съедаемого;
Готовьте сами, чтобы использовать более полезные ингредиенты;
Используйте более полезную муку (цельнозерновую, гречневую, ячменную и т.д.);
Тесто следует делать на обезжиренном молоке или воде;
Добавляйте минимальное количество масла (лучше вообще промакивать лишнее, а не смазывать -- как у нас принято);
Делайте полезную начинку (варёная куриная грудка, морская рыба, овощи и т.д. и т.п.);
Ограничивайте как только можно количество сахара и соли в блинах.
Надеюсь, данная статья у читателей вызовет желание хотя бы немного поменять свой рацион питания. Всем весёлой и здоровой масленицы! :)
картинка pixabay.com
