Aus der Mango habe ich Fruchtbomben, Granitee, Paste & eingelete Fruchtstücke hergestellt.
Von der Passionsfrucht eine Ganache, Passionsfruchtpapier und ebenfalls Paste.
Opalys ist eine weiße Kuvertüre von Valrhona. Aus dieser habe ich ein Parfait und etwas Crunsh gemacht.
From the mango I made fruit bombs, granite, paste & inlaid fruit pieces.
From the passion fruit a ganache, passion fruit paper and also paste.
Opalys is a white couverture of Valrhona. From this I have made a parfait and some Crunsh.
Dazu nimmt man einfach ein paar Schokoladenstücke und lässt diese bei 180 °C im Ofen schmelzen und caramelisierne. Die so gerösteten Schokoladenchips erkalten lassen und grob hacken.
Simply take a few pieces of chocolate and let them melt and caramelise in the oven at 180 °C . Let the roasted chocolate chips cool and chop coarsely.
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