Blood orange / Vanilla / White chocolate - Blutorange / Vanille / weiße Schokolade
Willkommen ...
zum dritten Teil.
In Part 1 haben wir uns mit der Blutorangen- & der Vanillepaste beschäftigt.
In Part 2 gings weiter mit weißer Luftschokolade & Schokoladen-Blutorangencreme
Heute widmen wir uns den nächsten zwei Komponenten für das fertige Dessert.
Blutorangenpaste
Vanillepaste
Weiße Luftschokolade
Schokoladen-Blutorangencreme
Blutorangen-Marshmallows
Blutorangenwürfel
Creme-Kugeln
Fruchtbomben
Vanillecreme
Schokoladen-Halbkugeln
flüssige Blutorangenkerne
Blutorangensorbet
Blutorangenchips
Blutorangen-Marshmallows
20g Glukose-Pulver
60g Zucker
20g Dextrose (Traubenzucker)
25ml Blutorangensaft
einen Spritzer Zitronensaft
6 Blatt Blattgelatine
Glukose, Zucker, Dextrose und einen kleinen Teil des Saftes erwärmen, bis sich alle Bestandteile gelöst haben. Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen und in der Masse auflösen. Restlichen Saft zur Masse geben und alles in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Das dauert einen ganzen Moment. Mit Hilfe eines Spritzbeutels kleine Tupfen auf ein Backblech dressieren und mit Dextrose bestreuen. Über Nacht trocknen lassen.
Natürlich kann man auch andere Formen aufspritzen.
Welcome ...
to the third part.
My native language is German. That's why I work part-time with the Google translator. I ask for your understanding.
In Part 1 we dealt with the blood orange & vanilla paste.
In Part 2 we went on with white air chocolate & chocolate blood orange cream
Today we will focus on the next two components for the finished dessert.
Blood orange paste
vanilla paste
White air chocolate
Chocolate Blood Orange cream
Blood orange Marshmallows
Blood orange cubes
Cream Balls
fruit bombs
vanilla cream
Chocolate hemispheres
liquid blood orange nuclei
Blood Orange Sorbet
Blood orange chips
Blood orange Marshmallows
20g glucose powder
60g sugar
20g dextrose (glucose)
25ml blood orange juice
a dash of lemon juice
6 sheets of leaf gelatin
Heat glucose, sugar, dextrose and a small portion of the juice until all ingredients have dissolved. Add the previously soaked and squeezed gelatin and dissolve in bulk. Add remaining juice to the mixture and beat everything in the food processor until frothy. It takes a whole moment. Using a piping bag, dress small dots on a baking sheet and sprinkle with dextrose. Let it dry overnight.
Of course you can spray on other forms.
Blutorangenwürfel
170ml Blutorangensaft
15g Zucker
1,5g vegetarische Gelatine
6 Blatt Blattgelatine
Die Hälfte des Saftes aufkochen. Zucker und vegetarische Gelatine mischen und einrühren. Die Masse erneut aufkochen lassen.
Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Blattgelatine hinzufügen und auflösen. Den restlichen Saft einrühren.
Masse in eine Silikon-Würfelmatte mit 0,5 x 0,5 x 0,5 cm geben. Das Gelee gekühlt erkalten lassen und dann die Würfel aus der Form nehmen.
Blood orange cubes
170ml blood orange juice
15g sugar
1.5g vegetarian gelatin
6 sheets of leaf gelatin
Boil half of the juice. Mix sugar and vegetarian gelatine in and stir. Let the mass boil again.
Add the previously soaked and expressed leaf gelatin and dissolve. Stir in the remaining juice.
Place mass in a 0.5 x 0.5 x 0.5 cm silicone dice mat. Allow the jelly to cool and then remove the cubes from the mold.
Thx 4 voting, hope u have fun & see u next time !