Mực hấp gừng được yêu thích bởi giữ trọn vị giòn ngọt tự nhiên của mực tươi kết hợp chút nồng ấm của gừng, vừa tăng hương vị vừa tốt cho sức khỏe. Bí quyết làm mực hấp gừng ngon nhất sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Mực hấp là cách chế biến mực tươi ngon nhất bởi đây là một phương pháp nấu ăn lành mạnh, giữ được vị ngon tự nhiên của nguyên liệu trong khi không sử dụng nhiều dầu hoặc nhiều gia vị. Mực hấp gừng nhanh chóng và tiện lợi cho bữa cơm gia đình. Tùy vào từng loại mực mà có thể hấp cả con hoặc cắt nhỏ ra rồi hấp. Thông thường, các bà nội trợ sẽ dùng mực trứng, mực ống, mực nang để chế biến món ăn này. Dưới đây, Bếp MiNa sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực hấp gừng thơm nức.
Cách làm mực hấp gừng
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mực ống hoặc mực trứng: 600g
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành lá: vài cọng
- Gia vị: muối, tiêu, nước tương,...
- Ớt cay
Để có món mực hấp gừng ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Mực nhất định phải là mực tươi, có thể chọn mực trứng hoặc mực ống tùy vào điều kiện. Nhiều bạn sẽ không phân biệt được mực ống và mực trứng nếu không phải là dân biển. Mực ống con to hơn, thân dài hình ống, có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dài. Ngoài bề mặt da có nhiều đốm hồn, mắt to trong suốt. Mực ống có túi mực đen để phòng thân khi bị kẻ thù tấn công. Mực trứng có thân hình tương tự như này nhưng nhỏ hơn và trong sẽ chứa nhiều trứng chứ không rỗng. Để chọn mực tươi ngon cần dựa vào những đặc điểm
Mực trứng đúng mùa sẽ từ tháng 2 đến tháng 5. Lúc này mực nhiều trứng và đạt đến độ ngon nhất.
Mực tươi thì phần đầu và thân dính liền vào nhau, không chọn con bị đứt rời đầu
Xúc tua cuộn tròn gắn liền với phần râu là mực tươi. Ngược lại nếu xúc tua rớt ra hoặc đứt thì mực để lâu, không còn ngon
Mực tươi thì mắt mực trong suốt, có thể nhìn thấy rõ con ngươi bên trong. Không chọn mực có mắt đục, lờ đờ
Chọn mực có màu nâu đỏ đặc trưng, phần bụng trắng đục như sữa, toàn thân sáng bóng. Không chọn mực có màu nhợt nhạt, trầy xước.
Nếu chọn mua mực đông lạnh, hãy ưu tiên chọn con mực có râu và thân liền nhau và ngày đóng gói gần nhất.
Làm mực hấp gừng
Bước 1: Sơ chế mực tươi
Sơ chế mực tươi như thế nào đúng cách để không bị tanh. Và quan trọng nhất là không được để vỡ túi mực, nó sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn. Hãy thực hiện theo hướng dẫn dưới đây
Nếu làm món mực trứng hấp, bạn chỉ cần rửa sạch rồi đem chế biến. Còn dùng mực ống to, cần sơ chế kĩ hơn.
Đầu tiên, dùng tay giữ chặt phần râu mực, kéo mạnh để tách phần râu và thân mực. Rút phần xương sống màu trắng bên trong bụng ra
Dùng dao xẻ dọc bụng, loại bỏ hết phần nội tạng bên trong, cạo cho sạch
Lột da mực bằng cách dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên. Sau đó rửa sạch mực với nước muối loãng hoặc nước rượu trắng để loại bỏ mùi tanh. Rửa lại sạch mực, để ráo nước
Cắt mực thành từng miếng. Có thể khía các đường vảy rồng để sau khi nấu, chúng xòe ra đẹp mắt
Ướp mực với 1 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cơm nước tương. Ướp 15 phút
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi
- Ớt thái thành từng lát
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc
Bước 3: Hấp mực gừng
Sử dụng một cái bát hoặc đĩa sâu lòng. Xếp ít gừng và hành lá xuống dưới.
Tiếp theo cho mực đã ướp lên. Cho phần hành, gừng và ớt còn lại lên trên
Đặt đĩa mực xào xửng hấp
Hấp khoảng 8-10 phút tính từ lúc sôi để mực có độ giòn ngọt nhất. Không hấp kĩ quá sẽ làm mực bị dai
Như vậy không quá khó để bạn hoàn thành cách làm mực hấp gừng Món ăn thành phẩm có mùi thơm đặc trưng của gừng tươi, hành lá, nước tương. Mực giòn dai chứ không bị mềm hay bở. Món hấp nên nêm gia vị nhạt một chút, khi ăn có thể chấm thêm nước tương, muối tiêu... tùy khẩu vị mỗi người. Món mực hấp hành gừng không chỉ thích hợp làm món nhậu cho các ông chồng mà cả nhà ai cũng mê mẩn hương vị thơm ngon này.