6-8 portions | Preparation time 20 minutes | Cooking time 35 minutes | Difficulty = easy
Ingredients
- 225 ml sunflower oil, plus extra for greasing
- 310 g caster sugar
- 170 g grated carrot
- 3 eggs
- 240 g plain flour
- ½ Teaspoon freshly grated nutmeg
- 1 tablespoon of ground cinnamon
- 1 teaspoon chopped cardamom seeds
- 1 teaspoon of sodium bicarbonate
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 40 g chopped walnuts
icing
- 200 g unsalted butter
- 200 g cream cheese
- 180 g icing sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- juice and rind of 1 lemon
Instructions
Cooling time 10 minutes
Preheat the oven to 200°C or 180°C circulating air.
Using an electric whisk at the highest setting, beat the oil and sugar in a large bowl for about 5 minutes until they are white.
Continue beating while you add the carrot and the eggs, one by one. Then add flour, spices, sodium bicarbonate, baking powder and salt. Mix for a few minutes, then stir in the walnuts with a spatula.
Grease a 23 cm long round cake tin and pour in the dough. Bake in the oven for 30-35 minutes until a skewer in the middle comes out clean. Leave to cool in the can for 10 minutes, then place on a wire rack and allow to cool completely.
While the cake cools down, smooth the icing by beating all ingredients together.
Make sure that the cake has completely cooled down before spreading it over the icing. Serve with a cup of coffee or a glass of milk.
6-8 Portionen | Zubereitungsdauer 20 Minuten | Kochzeit 35 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht
Zutaten
- 225 ml Sonnenblumenöl, plus extra zum Einfetten
- 310 g Streuzucker
- 170 g geriebene Karotte
- 3 Eier
- 240 g einfaches Mehl
- ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel zerkleinerte Kardamomsamen
- 1 Teelöffel Natriumbikarbonat
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 40 g gehackte Walnüsse
Vereisung
- 200 g ungesalzene Butter
- 200 g Rahmfrischkäse
- 180 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Saft und Schale von 1 Zitrone
Zubereitung
Abkühlzeit 10 Minuten
Den Ofen auf 200°C oder 180°C Umluft vorheizen.
Mit einem elektrischen Schneebesen auf höchster Stufe Öl und Zucker in einer großen Rührschüssel ca. 5 Minuten schlagen, bis sie weiß sind.
Schlagen Sie weiter, während Sie die Karotte und die Eier hinzufügen, eine nach der anderen. Anschließend Mehl, Gewürze, Natron, Backpulver und Salz zugeben. Einige Minuten mischen, dann die Walnüsse mit einem Spatel unterrühren.
Eine 23 cm lange runde Kuchenform einfetten und den Teig einfüllen. Im Backofen 30-35 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingesetzter Spieß sauber herauskommt. In der Dose 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgestell stellen und vollständig abkühlen lassen.
Während der Kuchen abkühlt, die Glasur durch Zusammenschlagen aller Zutaten glatt streichen.
Vergewissern Sie sich, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn über die Glasur verteilen. Mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch servieren.