3 persons | Preparation time 40 minutes | Cooking time 50 minutes | Difficulty = medium
Ingredients
- 1 egg yolk whisked with 1 tsp water, glaze
Pastry
- 450 g plain flour
- ¾ teaspoon salt
- 125 g chilled butter, diced
- 125 g chilled lard, diced (see note)
- 125 ml chilled water
Filling
- 80 g desiree potatoes peeled
- 80 g cabbage turnip peeled
- 250 g sliced rump steak
- ½ small brown onion, finely chopped
- 2 teaspoons Worcestershire sauce
- 3 tsp plain flour
- salt and freshly ground black pepper, to taste
Instructions
Cooling time 15 minutes
For the dough, put flour and salt in a large bowl. Add the cooled butter and the lard. Massage in the butter and lard with your fingertips until the mixture looks like coarse breadcrumbs. Sprinkle the ice water over the flour mixture and mix with a circular knife in one cutting movement until the mixture holds together (the dough should be soft but not sticky), if necessary add a little more water. Mix the dough with your hands and place it on a slightly floured, cool table top. Lightly knead the dough with the fingertips for about 30 seconds until it is smooth and soft. Divide the dough into 6 portions and form each portion into a slice, wrap well in plastic foil and leave to rest in the fridge for 15 minutes.
Preheat oven to 190ºC (170ºC circulating air). Line a large baking tray with non-stick baking paper.
In the meantime, cut the potato, turnip and rump steak into 8 mm pieces. Mix in a medium bowl with the onion, sprinkle with the Worcestershire sauce and the flour and season with salt and pepper. Mix well.
Roll out a part of the dough about 4 mm thick and cut out a round diameter of 14-16 cm with an inverted saucer or bowl. Put the dough aside and repeat with the remaining dough slices.
Spread the vegetable and steak mixture on the dough pieces in the middle and leave approx. 2 cm at each end. Spread the edges of the dough with the egg yellow, join the opposite sides of the dough to meet at the top and press the edges together. Curl the edge of the dough with your fingertips. Place on the lined baking tray and brush with the egg yellow.
Bake in a preheated oven for 15 minutes. Reduce the temperature to 180ºC (160ºC circulating air) and bake for another 40-50 minutes or until the filling is golden brown. Leave on the tray for 5 minutes before serving and serve at room temperature.
3 Personen | Zubereitungsdauer 40 Minuten | Kochzeit 50 Minunten | Schwierigkeitgrad = mittel
Zutaten
- 1 Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlt, glasieren
Gebäck
- 450 g einfaches Mehl
- ¾ Teelöffel Salz
- 125 g gekühlte Butter, gewürfelt
- 125 g gekühltes Schmalz, gewürfelt
- 125 ml gekühltes Wasser
Füllung
- 80 g desiree Kartoffeln geschält
- 80 g Kohlrübe geschält
- 250 g geschnittenes Rumpsteak
- ½ kleine braune Zwiebel, fein gehackt
- 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 3 Teelöffel einfaches Mehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Kühlzeit 15 Minuten
Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die gekühlte Butter und den Schmalz dazugeben. Mit den Fingerspitzen die Butter und den Schmalz einmassieren, bis die Masse an grobe Semmelbrösel erinnert. Das Eiswasser über die Mehlmischung streuen und mit einem Rundmesser in einer Schneidbewegung so lange mischen, bis die Mischung zusammenhält (der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein), ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig mit den Händen zusammenführen und auf eine leicht bemehlte, kühle Tischplatte legen. Den Teig mit den Fingerspitzen ca. 30 Sekunden leicht kneten, bis er glatt und weich ist. Den Teig in 6 Portionen teilen und jede Portion zu einer Scheibe formen, gut in Plastikfolie einwickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 190ºC vorheizen (170ºC Umluft). Ein großes Backblech mit antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel, die Kohlrübe und das Rumpsteak in 8 mm große Stücke schneiden. In einer mittleren Schüssel mit der Zwiebel mischen, mit der Worcestershire-Sauce und dem Mehl bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durch mischen.
Einen Teil des Teiges ca. 4 mm dick ausrollen und mit einer umgedrehten Untertasse oder Schüssel einen runden Durchmesser von 14-16 cm ausschneiden. Den Teig zur Seite legen und mit den restlichen Teigscheiben wiederholen.
Gemüse- und Steakmischung auf die Teiglinge in der Mitte verteilen und an jedem Ende ca. 2 cm belassen. Die Ränder des Teiges mit der Eiergelb bestreichen, die gegenüberliegenden Seiten des Teiges zusammenführen, um sich oben zu treffen und die Kanten zusammenzudrücken. Mit den Fingerspitzen den Teigrand kräuseln. Auf das gefütterte Backblech legen und mit der Eiergelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180ºC (160ºC Umluft) und backen Sie weitere 40-50 Minuten oder bis die Füllung goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Tablett stehen lassen und bei Raumtemperatur servieren.