"Ay, Cumaná, quién te viera y por tus calles pasara y a San Francisco fuera a misa de madrugada"
Como amo esta hermosa oración, ¡TE QUIERO CUMANÁ!
Hace un bojote de años jejejejejej, cuando yo era pequeña, mi papá me llevaba junto con mi hermano a comer empanadas en la calle Cajigal de Cumaná, Edo. Sucre, en un lugar en el cual había en una especie de "calle del hambre".
En aquel sitio habían tan solo unas mesas, con manteles a cuadros azules y blancos, las cuales tenían unos pocos envases que contenián variedad de rellenos para las ricas empanadas; entre los que mas me acuerdo: carne guisada, pollo, pescado, asadura y queso, y su salsas que se limitaban a una botella de picante y otra de guasaca.
Aquellos improvisados puestos de empanadas constaban de unos calderos hecho de lata de aceite, sus respectivos reverberos y unas bombonas de gas, así tan sencillo; pero ... ¡Que buenas empanadas preparaban la señora Rosa!, y ni hablar de las torticas de anís dulce.
Hoy quise hacer unas ricas empanadas, en honor a todos estos Cumaneses que con sus historias, poemas y fotografías, que publican a menudo en está gran comunidad, me hicieron recordar aquellos gratos momentos que viví.
Esta vez no les daré cantidades de ingredientes y menos la preparación con detalles, solo explicaré por encima como se arma una empanada.
Acá tengo un poco de carne mechada, queso y pescado; ponemos un plástico en el mesón, le colocamos algo de aceite con los dedos para que la masa no se pegue al plástico, tomamos un trozo de la masa y hacemos una bola, la pones en el plástico, que ya le habíamos puesto aceite, y encima de la bola de masa colocamos otro plástico igual con algo de aceite, aplanamos con la mano hasta el grosor deseado. Una vez aplanada la masa, ponemos el relleno que se nos antoje al momento, doblamos la masa hacia nosotros y pisamos con la orila de un plato o le sacamos la forma con los dedos, le hacemos unos pequeños huequitos para identificarlas. Yo a las de carne les hice un huequito, a las de pescado dos y las de queso las deje normales.
Como unas imagenes dicen mas que mil palabras, aquí les dejo la secuencia de lo que explique
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Al estar la empanada armada, ponemos un caldero con abundante aceite a fuego alto. Para saber si esta caliente el aceite ponemos una pequeña bola de masa y esperamos que haga burbujas, procedemos a meter las empanadas con sumo cuidado de no quemarnos, y dejamos a que se cocinen y queden doraditas por ambos lados.
Como me quedó algo de masa preparé unas torticas de anís dulce.
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A ver. cuales de mis seguidores, Cumaneses o no, llegaron a comerse una rica empanada en la calle Cajigal Cumaná, Edo. Sucre, hace un bojote años .
Espero sus valiosos comentarios
Tips
Le recomiendo que hagan los rellenos que van a usar para las empanada unos días antes; esto te permitirá que se endurezca y que no contengan tanto liquido.
Le pueden colocar una cucharadita de harina de trigo a la mezcla de la masa de las empanadas, quedan mas suavecitas
