Hola Mis queridos steemers!
El día de hoy quiero hablarles acerca de algo súper interesante que aprendí en estos días.
Hello My dear steemers!
Today I want to talk to you about something super interesting that I learned these days.
Al comer podemos identificar los 4 sabores básicos que son: dulce, ácido, salado y amargo. Pero existe uno que es más difícil de describir, éste puede ser detectado por todas las papilas gustativas de la lengua y otras zonas indistintamente de su ubicación.
When eating we can identify the 4 basic flavors that are: sweet, sour, salty and bitter. But there is one that is more difficult to describe, this can be detected by all the taste buds of the tongue and other areas without distinction. its location
Fuente/Source
Se pueden identificar los sabores de la mayoría de los alimentos, pero... que hay del queso, las anchoas, los tomates, el jamón... ¿podríamos decir que son salados, dulces, ácidos o amargos? Ya lo creo que no. Entonces, ¿que sabor tienen? Hablo del Umami, viene del vocablo japonés que significa: sabor agradable, sabor delicioso. Y se utiliza para describir alimentos que tienen un sabor pronunciado e intenso, su gusto es sutil pero prolongado e intenso. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.
You can identify the flavors of most foods, but ... what about cheese, anchovies, tomatoes, ham... could we say that they are salty, sweet, sour or bitter? I do not think so. So, what flavor do they have? I speak of the Umami, it comes from the Japanese word that means: pleasant flavor, delicious taste. And it is used to describe foods that have a pronounced and intense flavor, its taste is subtle but prolonged and intense. It induces salivation and a velvety sensation in the tongue that stimulates the throat, the palate and the back of the mouth.
Existe un producto que es casi Umami totalmente puro, se le conoce como Glutamato Monosódico, Ajinomoto o Sal China y es muy utilizado en la comida Asiática. Éste no demasiado sabroso por si solo, pero es un realzante de sabores de gran cantidad de alimentos al igual que la sal, especialmente cuando se aromatizan con otras especias.
There is a product that is almost totally pure Umami, it is known as Monosodium Glutamate, Ajinomoto or Chinese Salt and is widely used in Asian food. This is not too tasty by itself, but it is an enhancer of flavors of a large amount of food as well as salt, especially when flavored with other spices.
Como ya lo mencioné hay alimentos ya ricos en Umami naturalmente como: la salsa de soja, carnes curadas, verduras, pescados, mariscos, setas comestibles, hortalizas como tomates, espinacas, y los que mencioné anteriormente.
As I mentioned, there are foods already rich in Umami naturally such as: soy sauce, cured meats, vegetables, fish, seafood, edible mushrooms, vegetables such as tomatoes, spinach, and those mentioned above.
Se descubrió a finales del siglo XIX, gracias al Chef Auguste Escoffier quién creó comidas combinadas con umami y sabores dulces, ácidos, salados y amargos sin conocer exactamente la química detrás de esta característica. En el año 1908 un científico llamado Kikunae Ikeda de Tokio, fué quén descurbió que el glutamato monosódico era el responsable del sabor del caldo de algas Kombu, y allí le dió su nombre.
It was discovered at the end of the 19th century, thanks to Chef Auguste Escoffier who created meals combined with umami and sweet, acid, salty and bitter flavors without knowing exactly the chemistry behind this characteristic. In the year 1908 a scientist named Kikunae Ikeda from Tokyo, was the one who discovered that monosodium glutamate was responsible for the flavor of the seaweed broth Kombu, and there He gave his name.
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