Devil's Rawon is a traditional cuisine of East Java with a strong rich taste which widely served in social and family events. It's black beef soup with a mixture of bean sprouts and fried onions. It is absolutely one of my favorite foods, besides Javanese salad.
Devil's Rawon | Source: Maksindo
But, the overseas forced us separate from those foods. It's been more than the years we searched for it, but we can't find the stalls that provide it with the right taste. Finally, we can only enjoy Devil's rawon when return home.
Read more information about Devil's Rawon here!
Nikmatnya Rawon Setan di Tanah Perantauan
Selain rawon Nguling Pasuruan, rawon setan Mbak Endang Surabaya juga sangat terkenal se antero Pulau Jawa. Rasanya yang segar dan khas selalu mengundang para pecinta kuliner untuk selalu singgah menikmatinya, meskipun harus menunggu petang.
Rawon merupakan masakan tradisional khas Jawa Timur. Sup daging sapi berwarna hitam dengan campuran toge dan bawang goreng ini banyak disajikan dalam acara-acara sosial dan keluarga. Ia termasuk salah satu favorit makanan saya, selain rujak petis dan pecel sambal tumpang Kediri tentunya.
Perantauan terpaksa harus memisahkan saya dan keluarga dari ketiga makanan tersebut. Sudah lebih dari sekian tahun kami mencarinya di Medan, namun warung yang menyediakannya dengan rasa yang pas tidak juga kunjung ketemu. Walhasil, rawon setan hanya bisa kami nikmati ketika pulang kampung saja.
Tidak kehabisan ide, ketika beberapa hari lalu kami mendapatkan keluak, bumbu utama rawon, dari teman yang habis pulang kampung ke Jawa, dan kebetulan daging kulkas masih ada, istri saya langsung susun resep rawon setan berikut dan eksekusi menunya. Lumayan untuk obat rindu kampung halaman dan berbagi dengan para tetangga di tanah perantauan.
Bahan-Bahan
Devil's Rawon with Salty Eggs | Sumber: Khasiat
Bahan utama
- 500 gram daging sapi
- 150 gram koyor sapi (lemak/gajih) bila suka
- 250 gram tulang sapi
- Air secukupnya
Bumbu yang dihaluskan
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Ketumbar secukupnya
- 6 butir merica
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- Jinten secukupnya
- 1/4 biji buah pala
- 5 buah cabe merah dihilangkan bijinya
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- 5 buah keluak dikukus/direndam air panas terlebih dahulu
Bumbu yang tidak dihaluskan
- 4 batang serai dimemarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 4 batang daun prei potong kecil-kecil
Pelengkap
- Bawang goreng
- Toge yang masih muda
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
Cara Pembuatan
Javanese Devil's Rawon | Sumber: Qraved
Cara pembuatan rawon setan
- Potong koyor kecil-kecil, lalu rebus di dalam air bersama daging dan tulang.
- Setelah daging lunak, angkat daging sapinya saja lalu potong seukuran dadu kemudian sisihkan. Biarkan rebusan koyor dan tulang untuk dijadikan kaldu daging.
- Daging yang sudah dipotong dadu, bumbui dengan bawang putih, ketumbar dan garam diamkan beberapa menit lalu goreng tapi jangan terlalu kering.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum lalu masukkan ke dalam kaldu daging
- Tambahkan bumbu-bumbu yang tidak dihaluskan
- Tunggu sampai mendidih kembali
Cara Pembuatan Toge Muda
- Cuci 100 gram kacang hijau muda hingga bersih
- Rendam dengan air selama 10 menit
- Tiriskan dan letakan di wadah yang berlubang seperti saringan dan letakkan di bawanya piring yang berisi sedikit air lalu tutup dengan daun atau piring supaya tetap lembab
- Diamkan 1 malam, sehingga keesokan harinya mulai tumbuh tunasnya.
- Siram dengan air bersih, lalu buang kulit tunas yang sudah menjadi toge muda tersebut.
Cara pembuatan sambal terasi
- Haluskan 4 siung barang merah, 2 siung bawang putih, 7 buah cabe merah, 5 buah cabe kecil, 2-3 buah tomat dan terasi secukupnya
- Jika ingin lebih pedas silahkan di tambahkan cabe sesuai selera.
Cara Penyajian
Devil's Rawon Serving | Sumber: Andri Journal
- Siapkan nasi dalam mangkuk. Tambahkan daging, toge di atas nasi
- Siramkan kuah rawon yang banyak
- Tambahkan sambal trasi dan taburkan bawang goreng
- Temani dengan kurupuk udang agar lebih meriah
- Sajikan rawon dalam keadaan panas.
Selamat mencoba!