Este dulce Frances es una corona de masa igual a la confeccionada por una masa choux, rellena de crema pastelera de moka con tropezones de café y almendras. Espolvoreada con almendras laminadas y tostadas.
El nombre del Paris-Brets se debe a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 la cual tenía una longitud de 1.200 kilómetros de recorrido. La forma de este dulce representa una rueda de bicicleta.
Preparación:
Masa Choux
En una olla calentamos la leche, el agua, sal y manteca vegetal, dejamos que hierva e incorporamos la harina y mezclamos bien hasta que forme una masa homogénea y se despegue de la olla. Apartamos del fuego y seguimos removiendo para bajar un poco la temperatura.
Añadimos los huevos uno a uno. La masa ha de quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya que si no en el horno no se inflará. Deja reposar la masa unos minutos.
Con una manga elaboramos nuestros paris brest. Llevamos la masa al horno ya precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aproximadamente
Crema Pastelera
En un bol reservamos todos los secos y el huevo y reservamos, en una olla calentamos la leche con la mitad del azúcar y agregamos todos los secos reservados. Mezclamos bien hasta que se haga una mezcla homogénea, cremosa y sin grumos. Retiramos del fuego y extendemos en una base tapada con un plástico y dejamos reposar
Armado del Paris Brest
Cortamos por la mitad la rueda de masa choux y rellenamos con la crema pastelera de moka, agregamos café y almendras trituradas y tapamos con la otra mitad de la rueda. Espolvoreamos con azúcar pulverizada y Bon appétit !
