Hoy vamos a preparar una falda de ternera al horno rellena. Una receta que no lleva demasiado tiempo de preparación, ni requiere demasiado trabajo. Al contrario, es muy fácil de cocinar. Para hacerla vamos a necesitar una falda de ternera y algunos ingredientes que describimos a continuación (todos ellos al alcance de la mano). En la carnicería, basta con pedir que abran la ternera con la finalidad de rellenarla. Veamos los ingredientes y la preparación de la ternera al horno rellena.
INGREDIENTES DE LA FALDA DE TERNERA AL HORNO RELLENA PARA 4 PERSONAS:
- 1 falda de ternera de alrededor de 800g
- 150g de carne picada (puede ser de cerdo, mixta o de ternera)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150g de bacon en lonchas
- 150g de queso curado o semicurado
- 25g de pasas
- vino blanco
- sal y pimienta
- aceite de oliva
RECETA DE LA FALDA TERNERA AL HORNO RELLENA:
1.- Una hora antes de preparar la receta, ponemos las pasas en un vaso o recipiente y añadimos 150ml vino blanco. Estas van a absorber parte del vino y con ello su sabor. Pasado ese tiempo sacamos las pasas y reservamos el vino sobrante para utilizarlo más adelante.
2.- En un bol, colocamos la carne picada y la salpimentamos. Añadimos la cebolla y el ajo, ambos picados muy finos, y las pasas. Mezclamos, ayudándonos con las manos, hasta que todos los ingredientes queden bien repartidos por la carne.
3.- Sobre una superficie plana, colocamos bien abierta la falda de ternera y la salpimentamos por ambas caras. Sobre uno de los extremos, vamos a colocar las lonchas de bacon, repartidas por su superficie pero sin sobrepasar el centro de la misma. Así evitaremos que el relleno rebose la carne una vez enrollada, ya que esto estropearía el plato en el horneado.
4.- Hecho esto, cortamos el queso en lonchas finas y lo repartimos por encima del bacon. Sobre las lonchas de queso, extendemos también la mezcla de carne picada, bien repartida y siempre sin sobrepasar la mitad de la falda de ternera.
5.- Cuando hayamos colocado todos los ingredientes, enrollamos la ternera desde el extremo donde hemos colocado todos de ingredientes, procurando que estos no se salgan y que queden bien compactos.
6.- Ahora vamos a introducir el relleno en la red de hornear. Es algo necesario para evitar que se nos abra en el horno. La forma más sencilla de introducirlo, es colocando la red en nuestra muñeca a modo de pulsera, agarrar con ambas manos la ternera e ir desenrollando la red sobre ella, hasta que todo el relleno quede dentro de la misma. Conviene también anudar los extremos y cerrarlos bien con la carne para que el queso no rebose al deshacerse.
7.- Salpimentamos de nuevo el relleno y lo colocamos en una fuente para hornear. Lo regamos con el vino blanco que habíamos reservado y lo introducimos al horno, previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que se cocine durante 15 minutos.
8.- Pasados el tiempo, damos la vuelta al relleno para que se haga por ambos lados. Si es necesario, se puede añadir más vino para que no se seque. Cuando pasen otros 15 minutos y el relleno esté bien dorado, estará completamente cocinado y ya podremos sacarlo del horno. No queda más que retirar la redecilla ayudándonos con unas tijeras y servirlo, cortándolo en rodajas de tamaño ración.
Y listo para servir con una buena guarnición. La falda de ternera al horno rellena casa muy bien con casi cualquier guarnición, como unas patatas fritas o unos pimientos a la plancha. Prepáralo en casa, es fácil y el resultado, muy sabroso y resultón.
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