INGREDIENTES
1 kg de papas
250 gr de Harina 0000
1 huevo
100 gr de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
1 ½ kg de tomates maduros
1 cebolla mediana , 1 diente de ajo
Caldo de verduras: cant necesaria
Laurel, sal , pimienta y 1 cucharada de azúcar o 1 zanahoria entera
PREPARACION
Salsa Fileto
Procesar los tomates maduros (no usar productos envasados). Reservar.Picar la cebolla y un diente de ajo (a gusto) sin el brote. Transparentar, sin dorar en una sartén o wok hasta que la cebolla este bien cocida, con un poco de oliva. Agregar el tomate procesado, hojas de laurel y las especias, sal, pimienta y una cucharada de azúcar o en su defecto una zanahoria entera ( para controlar la acidez). Agregar un poco de caldo de verduras natural. Bajar el fuego y cocinar 1 ½ hora a fuego mínimo.
Ñoquis
Lavar bien las papas y hervirlas con cáscaras en agua con sal , pincharlas para comprobar que estén bien cocidas . Dejar entibiar, y hacer puré con el pisapapas sin que queden grumos, ponerlo sobre la mesa de trabajo en forma de volcán, agregar el huevo ,cernir la harina , agregar los 100 gr de queso y las especias . . Luego con espátula de trabajo o cornet, unir los ingredientes sin amasar, no se debe trabajar la masa, solo hay que darle tiempo para que se hidrate la harina, formar un bollo e ir cortando trozos para formar cilindros de unos 30 cm aprox de largo. Luego con cuchillo o con la espátula cortar los ñoquis del tamaño deseado . Disponerlos en bandeja con un poco de harina o semolín. Luego echarlos en agua hirviendo y una vez que suban, dejarlos unos pocos segundos para terminar de cocinar y pasarlos a un recipiente con agua fría. Una vez que se enfríen, escurrirlos, colocarlos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
Armado del Plato
Trabajar con sartén grande o wok, calentar un cucharon grande de salsa por porción, luego medir en un plato hondo ¾ partes de ñoquis por porción, sartenear los ñoquis en la salsa hasta que estén bien calientes. En un solo movimiento volcar en el plato los ñoquis con la salsa. Espolvorear con escamas de Parmesano o el queso a su gusto. Acompañar con un buen Malbec. Bon Apetit !
