Cari amici oggi vi mostrerò come fare le cosce d’anatra al melograno.
Un piatto molto buono e delicato fatto in ricorrenza alla tradizione Vicentina dei bigoli con l’anitra “bigoi co’ l’arna” in dialetto veneto che cade sempre la prima domenica di ottobre.
La vera tradizione sarebbe l’anatra arrosto intera e poi spolpata a mano una volta cotta per fare il sugo, ma diciamo che oramai pochi la usano cosi per non dire nessuno… Si disossa l’anatra si macina grossa e si prepara il ragù per condire i bigoli.
Oggi però ho preparato questo piatto per condividerlo con tutti voi…
Per iniziare ci servono:
- cosce d’anatra, come quantità diciamo una per persona,
- una fettina di pancetta per coscia,
- dei melograni,
- salamoia bolognese,
- ed infine dello spago che ci servirà poi per legare le nostre cosce.
Procedimento:
prendiamo il melograno, lo tagliamo a metà e mettiamo da parte tutti i suoi chicchi che ci serviranno successivamente per farcire le nostre cosce, poi con un coltello affilato apriamo le cosce vicino l’osso e le saliamo con la nostra salamoia che contiene già al suo interno alcune spezie per aromatizzare.
Dopo di che mettiamo i chicchi del melograno al loro interno qb.
Chiudiamo a mano le nostre cosce aperte per poi mettere le fettine di pancetta sopra, visto che sono molto lunghe le tagliamo a metà cosi andiamo a coprirle meglio.
Leghiamo con dello spago da cucina in tre punti il centro e poi vicino le due estremità, una volta fatto questo le nostre cosce al melograno sono pronte per essere cucinate in forno oppure anche in padella.
Personalmente le preferisco al forno.
Mettiamo le nostre cosce su una teglia da forno, bagnamo il tutto con del buon olio extra vergine d’oliva e aggiungiamo ancora dei chicchi di melograno, in cottura possiamo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco se di gradimento.
Andiamo a preriscaldare il nostro forno a 150 gradi ed una volta raggiunta la temperatura lasciamo in forno per circa un’ora e mezza.
Ed ecco qua pronte le nostre cosce…
Buon appetito.
Grazie a tutti per la vostra attenzione.
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