Испечен из муки общего назначения Heckers-Ceresota, США, она дает 37% клейковины через час после замеса. 30% обойной муки+70% белой (в.с.) в его рецептуре дают эквивалент нашей муки 2с.
Рецепт
Исходный
Fat Free Basic Wheat Bread
на стр 12 руководства по эксплуатации хлебопечки
180г воды
192г белой хлебопекарной муки
80г обойной пшеничной муки
11.5г сахара
1.4г соли
2.8г сухих активных дрожжей
Модифицированный по Формуле Успеха
Пшеничный хлеб из муки 2с
на фунт хлеба
192г муки в.с.
80г обойной пшеничной
микроскопическая щепотка аскорбинки
1/4 ч.л. (1г не больше) лецитина
1.6г соли
3.1г дрожжей САФ-левюр или флейшманновских сухих активных
14.5г сахара (дополнительные 3г на дополнительные 30мин брожения теста)
234г теплой воды из-под крана (35-45С)
Замесить тесто в режиме пресное/песочное. Поставить ведерко с тестом на холод на 20-60 мин, чтоб тесто остыло достаточно.
Это нужно для того, чтоб в тесте образовалось максимальное количество клейковины и чтоб тесто потом можно было вымесить (развить клейковину). В горячем тесте хорошо размачиваются и активируются сухие дрожжи, хорошо увлажняется мука, но клейковина образуется с трудом, а вымешивать горячее тесто вообще нельзя, да и не получится, сколько не старайся.
Вставить остывшее ведерко с тестом в хлебопечку и вкл программу для обычного основного хлеба.
