У меня крупчатка (RobinHood best for blending flour). Best for Bread - аналог муки 1c. All purpose - в.с.

Best for Bread - хлебопекарная мука, она дает более тугую клейковину, поэтому кажется, что опара менее пышная. Её просто месить надо дольше, чтоб тесто такое же пышное было.

Но для опары вымешивание несущественно, а тесто из этой муки надо подольше месить, чем тесто из муки общего назначения.

Вы тоже в Торонто?