ขนมตูปะ หรือข้าวต้มใบกะพ้อเป็นขนมที่ทำมาจากข้าวเหนียวห่อด้วยใบกะพ้อ มีรูปทรงเป็นสามเหลี่ยม ดิฉันรู้จักขนมชนิดนี้ในชื่อของ "ข้าวต้มมัด" นิยมทำขึ้นในเทศกาลสำคัญต่างๆของศาสานาอิสลาม เช่น เทศกาลรายออีดิลฟิตตรี รายออีดิลอัฎฮา งานแต่งงาน และรายอแน หรือรายอหก เป็นต้น
เมื่อปีการศึกษาที่ผ่านมาดิฉันลงวิชาเรียนหนึ่งเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่นภาคใต้ซึ่งเป็นวิชาเลือกเสรี อาจารย์ได้มอบหมายงานให้นักศึกษาไปศึกษาวัฒนธรรมท้องถิ่นของตนเองในเรื่องที่สนใจ รวมไปถึงวัฒนธรรมอาหารการกินด้วย ซึ่งเมื่อดิฉันได้ยินคำว่า"ตูปะ"ก็เกิดความสนใจเป็นอย่างมาก เนื่องด้วยภาษาการเรียกชื่อที่แตกต่างกันอีกทั้งยังมีความน่าสนใจในเรื่องของกระบวนการหรือวิธีการทำอีกด้วย จึงตัดสินใจที่จะศึกษาเรื่องนี้และได้มีโอกาสไปศึกษาดูวิธีการทำขนมตูปะหรือข้าวต้มใบกะพ้อด้วยตนเอง จากคุณยายของเพื่อน ท่านเป็นคนที่น่ารัก เป็นกันเอง และใจดีเป็นอย่างมาก หลังจากนิ่งขนมเสร็จเรียบร้อยก็ได้แบ่งขนมให้พวกเรานำกลับไปกินจำนวนมาก ขนมที่ท่านทำออกมามีความหอม นุ่ม อร่อยจนหยุดกินไม่ได้เลยทีเดียวค่ะ นอกจากอิ่มท้องแล้วยังได้ความรู้อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการพับข้าวต้มด้วยใบกะพ้อ ซึ่งสามารถพับได้ 2 วิธีด้วยกันดังรูป โดยวิธีแรกจะเรียกว่าตัวผู้ ส่วนวิธีพับแบบที่สองจะเรียกว่าตัวเมีย
...ขนมตูปะหรือข้าวต้มใบกะพ้อเป็นขนมพื้นบ้านที่มีความสำคัญและมีมาอย่างยาวนาน คนรุ่นใหม่ควรสืบสานและสืบทอดสิ่งดีๆเหล่านี้ให้คงอยู่สืบต่อไป...
