Oggi pubblico n'azzardo, perché è la prima volta che lo cucino ed essendo che non mi piace copiare da ricette altrui, io vado di mio e un po' d'inventiva. Purtroppo a volte capita di fare un buco nell'acqua sperimentando, ma quando riesce, la soddisfazione è elevata alla massima potenza. Questa volta mi ritengo abbastanza soddisfatto, ma se dovessi dare un voto direi 6,5, perché manca ancora qualcosa per essere un piatto eccellente. Voglio pubblicare ugualmente il procedimento, così se volete lo potete usarla come base per arricchire la ricetta, oppure darmi qualche consiglio per migliorarla. Ora che scrivo e ripenso, ci sarebbero state bene delle verdure, magari dei zucchini.
Today I am daring to publish, It is the first time that I cook this rice and being that I don't like to copy other people's recipes, I'm going of my own and a bit 'of invention. Unfortunately, sometimes you happen to make a hole in the water when you experimenting, but when it succeeds, satisfaction is elevated to maximum power. This time I find myself quite satisfied, but if I had to give a vote I would say 6.5, because there is still missing something to be an excellent dish. I want to also publish the process, so if you can use it as a base to enrich the recipe, or give me some advice to improve it. Now I write and think back, there would be good vegetables, maybe the zucchini.
Ingredients
For 4 people
300g riso venere (venus rice)
150g code di Gamberi (prawns)
150g code di scampi (langoustine)
150g polpa di cozze (mussels)
150g canestrelli
Rum o Cognac
Sale grosso quanto basta (salt)
Panna di riso (rice cream)
Ho scelto dei crostacei e molluschi dolci, per dare contrasto al sapore leggermente amaro del riso venere. Inoltre ho scelto di usare un po' di panna di riso, perché a differenza di quella tradizionale, ha un sapore più tenue che non cambia quello degli altri ingredienti e da cremosità al piatto senza renderlo pesante.
I chose crustaceans and molluscs sweets, to give contrast to the slightly bitter taste of black rice. I also chose to use a little of rice cream, because unlike the traditional one, has a lighter flavor that doesn't change the other ingredients and make creaminess to the dish without making it heavy.
Process
Oggi ho testato anche se per poco la new entry della mia cucina, una pentola in alluminio rivestita da minerali, sembra di buona qualità, ma ce lo dirà solo il tempo. Iniziamo, con una pentola antiaderente tostate per qualche minuto il riso facendolo saltare. Nel frattempo, in una pentola fate bollire dell'acqua e aggiungete tutti molluschi e crostacei, ma solo per 1 minuto o max 2 poi toglieteli subito e sgusciate i crostacei. La stessa acqua la utilizzeremo per cuocere il riso.
Today I tested even if the new entry of my kitchen, an aluminum pot covered with minerals, seems to be of good quality. Let's start, toasted with a non-stick pot for a few minutes the rice making it jump. Meanwhile, in a pot boil water and add all molluscs and crustaceans, but only for 1 minute or 2 max then remove them immediately and shelled of the crustaceans. The same water we will use to cook rice.
Ora in una normale pentola di acciaio aggiungete il riso, e cuocetelo per 10-15 min a fuoco medio continuando ad aggiungere l'acqua di cottura del pesce quando serve. Non abbandonate mai il riso, continuate a mescolare dolcemente.
Now in a regular steel pot add the rice, and cook it for 10-15 min in medium heat while continuing to add the cooking water of the fish when needed. Never leave the rice, continue stirring gently.
Quando siete a metà cottura del riso, potete aggiungere il pesce, e sfumare con un po' di rum o cognac. Poco dopo aggiungente anche la panna (non è necessario se non piace ). Continuate sempre a mescolare ed aggiungere acqua fino a quando il riso non sarà pronto. Toglietelo dal fuoco per 1 minuto e poi servitelo, non serve mantecare in questo caso.
When you are half-cooking the rice, you can add the fish, and blend with a little rum or cognac. Shortly afterwards adding the rice cream (it isn't necessary if you don't like it). Always stir and add water until the rice is ready. Remove it from the fire for 1 minute and then serve it, it is not necessary to mantecare in this case.
Buon Appetito
All images and recipes are personal to the author.
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