Costillas con papas y mojo de cilantro [ESP-ENG]

¡Hola a todos!

Hoy quería contaros una receta de un plato típico de la isla de Tenerife (islas Canarias, España) que son las costillas de cerdo con papas, "piña"(le llaman así a la mazorca de maíz) y mojo verde o de cilantro. Conocí esta receta porque tuve un ex novio de allí, y sigo teniendo amigos de las islas canarias así que parte de su gastronomía ya forma parte de mi recetario habitual.

Hello everybody!

Today I wanted to tell you a recipe of a typical dish from the island of Tenerife (Canary Islands, Spain) which is pork ribs with potatoes, "pineapple" (they call the corn on the cob) and green or coriander mojo. I knew this recipe because I had an ex-boyfriend from there, and I still have friends from the Canary Islands, so part of their gastronomy is already part of my usual recipe book.

Ingredientes:

Costillas de cerdo
1 o 2 mazorcas de maíz
Agua para la cocción
3 o 4 patatas
2 dientes de ajo (para el mojo)
1 manojo de cilantro (para el mojo)
1 pimiento verde (para el mojo)
Sal y pimienta
Comino (para el mojo)
Aceite de oliva(para el mojo)
Vinagre de vino blanco (para el mojo)

Ingredients:

Pork ribs
1 or 2 ears of corn
Water for cooking
3 or 4 potatoes
2 cloves of garlic (for the mojo)
1 bunch of coriander (for the mojo)
Chives
Salt and pepper
Cumin (for the mojo)
Olive oil (for the mojo)
White wine vinegar (for the mojo)

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Paso 1: Ponemos agua en una olla con un poco de sal gruesa al gusto, y cuando esté hirviendo echamos las costillas de cerdo cortadas, las patatas peladas(si son muy grandes podemos cortarlas por la mitad para que se hagan antes), y la mazorca de maíz. Lo bajaremos a un fuego medio-bajo para que se cocine lentamente.

Step 1: We put water in a pot with a little coarse salt to taste, and when it is boiling we add the cut pork ribs, the peeled potatoes (if they are very large we can cut them in half so that they are done before), and the corn on the cob. We will lower it to a medium-low fire so that it cooks slowly.

Paso 2: Para hacer el mojo verde, cortamos el pimiento, pelamos los dientes de ajo, lavamos el cilantro y separamos las hojas del tallo.

Step 2: To make the green mojo, cut the bell pepper, peel the garlic cloves, wash the cilantro and separate the leaves from the stem.

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Paso 3: Lo echamos al vaso de la batidora, añadiendo un poco de sal, pimienta, y comino. Vertemos el vinagre de vino blanco hasta cubrir las hojas del cilantro y lo trituramos. Después, añadimos el aceite de oliva y seguimos triturando. Probamos por si es necesario rectificar de sal o añadir más aceite de oliva.

Step 3: Pour it into the blender, adding a little salt, pepper and cumin. Pour the white wine vinegar to cover the coriander leaves and blend it. Then, add the olive oil and continue blending. Taste to see if it is necessary to correct the salt or add more olive oil.

Paso 4: Cuando las patatas cocidas a fuego lento ya estén hechas, comprobándolo pinchando un tenedor en ellas, y la carne de las costillas y la mazorca también, lo sacaremos para emplatar y pondremos un chorrito de mojo verde por encima al gusto.

Step 4: When the simmered potatoes are done, checking it by pricking a fork in them, and the meat of the ribs and the cob too, we will take it out to plate and we will put a splash of green mojo on top to taste.

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